多彩的碘液- | 食品添加物合法業者資訊網
2013年3月20日—根據圖7和8,當澱粉:碘液的比例中,碘較多溶液本身呈綠色,隨著澱粉的濃度增加而顏色加深。當比例顛倒時,溶液呈現藍色。根據這個研究,左邊兩杯的應該是 ...
如何測試澱粉?課本上介紹使用碘液,如果如果測試的物品含有澱粉,會出現藍黑色。如圖一~三,實際測試發現,碘液和澱粉混和後可能會出現很多種顏色,例如,有時候滴入碘液後變成藍色、藍黑色及綠色,為什麼會有不同的顏色呢?圖一
圖二
圖三
根據文獻,澱粉是由許多葡萄糖分子以聚合的方式組成多醣類,如圖四和五,根據鏈結的方式不同,可以分成「直鏈」和「支鏈」兩種澱粉。圖四:直鏈澱粉的構造
圖五:支鏈澱粉的構造
在植物中,澱粉是以澱粉粒的形式存在根、莖或葉中,不加熱澱粉不容易溶解在水中,但如果水溫太高,澱粉粒會破掉而變成糊狀。根據文獻,碘會與澱粉形成錯合物,碘加入直鏈澱粉形成藍色,碘加入支鏈澱粉形成紫色,由於澱粉不容易溶解在室溫的水中,碘液滴入後會與沈澱在底部的澱粉粒形成藍紫色。為何會出現藍色呢?根據47全國科展國中組理化科協同中學國中部陳偉嵂等四人,及48屆高職組高職組化工、衛工及環工科由民雄農工周芳瑜等四人的研究,碘-澱粉錯和物會吸收波長600~6...031628 解開「澱粉~碘」的藍色密碼 | 食品添加物合法業者資訊網
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