天然酵种如何正确储存?冷藏or冷冻到底该怎么选…… | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月6日—天然酵母需要水和相对应、必要的糖类,经过数日让酵母繁殖做成酵母液。这种培养液和粉混合在一起,之后让它自然发酵,就被叫作天然酵母种或是自家制酵母种 ...
天然酵种是这一段时间学校的同学提到比较多的话题。但关于它如何储存,却有些鲜为人知,今天森仔来为大家普及一下~
首先,我们定义一下天然酵母是什么?
存在于果实或是谷物当中的、属于自然界的酵母,我们都叫作天然酵母。而在市场上贩卖的酵母都是先从自然界当中选出适合的,之后再经过人工培养出来的。
天然酵母需要水和相对应、必要的糖类,经过数日让酵母繁殖做成酵母液。这种培养液和粉混合在一起,之后让它自然发酵,就被叫作天然酵母种或是自家制酵母种。
这种天然酵母种中含有的酵母并不是单一种类,除了所用素材当中所含有的酵母,还含有乳酸菌、醋酸菌等菌类,这些菌类是同时繁殖的,也产生了有机酸,从而制作出了独特的香味和酸味。其实我们自己在制作天然酵母的时候选用什么样的素材种,就会出现何种味道的变化,是一个非常有意思的事情。
市面上卖的天然酵母种有和干酵母一样成粉末状的,也有和粉混在一起成面团状的,种类是各种各样的。
市场上所贩卖的酵母和天然酵母在大家的印象当中一定是用“人工”和“天然”把它们区别开来,也有人会觉得使用天然的酵母就一定好,其实无论是人工酵母还是天然酵母,都不是活生物变化而成的。无论是使用哪一个都没有什么一定就好吃的这个说法,其实就是根据自己的喜好来进行划分的,这一点大家一定要注意。
烘焙人问的最多的就是天然酵种如何保存啦,森仔整理了保存方法,赶紧收藏来~
01.液体冷藏
这其实是以不变应万变,什么都不改变,就把液体酵种像平时那样冷藏。虽然平时需要每周喂养,但是那是保险的办法, 偶尔冷藏2到3周不喂养,健康强壮的酵种是不会饿死的。
把一部分老白(喂养高粉的酵种)冷藏了2周半,...
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