酵母粉保存@ blog | 食品添加物合法業者資訊網
6新鮮酵母經乾燥而成休眠狀態的乾酵母,需泡水融解後使用。其發酵耐力較新鮮酵母為佳,但發酵時間需較久。7.要是不能一次過用盡乾酵母,應儲存 ...
買的乾酵母其實也是活菌,打開倒出要用的量後,就要立刻封口裝進密封罐內,"立刻"放到冰箱,不能等手頭工作告一段落才放,這樣會讓酵母死掉。
1.酵母粉的保存,是放在冷凍庫(是冷凍庫,不是冷藏)。 2.平常要用的量放在室溫,其他的包好放冷凍庫,要用時,才將需要的量拿出來室 溫備用。這樣,冷凍庫的可以放很久 3.一般放冰箱可以保存一陣子,您可以拿一小匙出來,倒在35度的溫水中測試一下,如果有像在冒泡泡,就表示酵母是ok的 4.事實上用來使西點和麵包材料發酵的酵母,可分為活酵母和乾燥酵母。而普遍買的是黃色粉狀的乾酵母粉,本來乾酵母可直接混合在高筋麵粉內,並 不需要溫水浸發。但如若用水攪勻後,靜放3分鐘,待水色變為啤酒般往外冒汽泡時,再加入麵粉,可促進麵糰發酵和膨脹,增強鬆軟度。 5.乾酵母加入麵糰前,必須先用攝氏 41至43 度的溫水進行水合作用,使用約4-5倍酵母的水量溶解,放置5-10分鐘,讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力,因此才能與新鮮酵母保持相同的醱酵時間,而不影響品質。 6新鮮酵母經乾燥而成休眠狀態的乾酵母,需泡水融解後使用。其發酵耐力較新鮮酵母為佳,但發酵時間需較久。 7.要是不能一次過用盡乾酵母,應儲存於陰涼乾燥的地方,可保存半年。開封後應緊密封蓋同時放冰箱冷藏,開封後三至四個月用完效果最佳。
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