食譜》日式抹茶牛奶醬~三步驟.簡單必學！濃郁抹茶吐司醬 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2022年4月17日—因為抹茶牛奶醬無防腐劑所以不建議放太久，怕吃不完的可以各食材「減半」製作。...步驟1）溫牛奶與抹茶粉混合均勻。...步驟2)牛奶、砂糖、動物性鮮奶油倒 ...

日式抹茶牛奶醬

食材：

【抹茶液】抹茶粉7g、溫鮮奶50ml

【牛奶醬】鮮奶150ml、砂糖45g、動物性鮮奶油100ml

（喜歡濃郁抹茶味的，抹茶粉可增為10g）

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因為抹茶牛奶醬無防腐劑所以不建議放太久，怕吃不完的可以各食材「減半」製作。

市面上一般超市很難買到抹茶醬，而且一罐很大又不便宜，上網看了一下食譜，發現抹茶牛奶醬步驟簡單、食材也很容易取得，就試作了一次，收醬汁時要攪拌滿久的，但請用耐心一定會成功哦！小孩也很愛～

步驟1）溫牛奶與抹茶粉混合均勻。

步驟2) 牛奶、砂糖、動物性鮮奶油倒入鍋中，中小火加熱不停攪拌（避免燒焦）至顏色變黃變濃稠。

PS.這個步驟要攪拌很久才會變濃稠，所以要很有耐性，也不要懷疑是否失敗了，持續一直攪拌就對了(約30~60分)

步驟3) 抹茶液倒入濃稠牛奶醬中，這時抹茶牛奶醬又會變稀，持續一直攪拌至變濃稠，關火。(這步驟忘了拍...)

PS.不要收太乾，冰入冰箱後會再變乾一些，太乾醬會很難塗抹，但也不能太水，如果冰入冰箱後還是覺得太稀，可以再加熱收汁一次。

步驟4) 把完成的抹茶牛奶醬倒入容器中，放涼後即可冷藏

▲剛起鍋的抹茶牛奶醬

▲「冷藏過後」的抹茶牛奶醬又再硬一點，這次有些收汁過度，所以不太好抹開，但是還是很好吃。

※上圖是未調整過濃度的，因為抹醬太硬不好抹，之後我還有再隔水加熱溶化，在加一些熱水調整，正常應該是冷藏過後還是黏糊狀的抹醬。

【冷藏後發現抹茶醬太稀或太硬怎麼辦？】

太稀了！！倒入鍋內再收汁一次（如步驟３）

太硬了！！抹茶醬與玻璃罐一起隔水加熱至軟化後加入適量熱水攪拌均勻