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1:適合涼拌或起鍋前加入
太高溫會減損藤椒油的香氣,因此不建議加熱或爆炒,可當它作香油用法調味入饌。
2:香氣較易揮發
藤椒的香氣馥郁,但會隨時間揮發而遞減,因此大量預製涼菜時,建議每兩至三個小時補加一點藤椒油,以補充食材香氣。
3:與白肉與鮮蔬成最佳拍檔
藤椒油與白肉的風味最為配搭,當中首選雞肉、魚肉與鮮蔬食材,最能展現風味;若想使用紅肉,則需要看整體調味搭配,並無絕對標準。
4:百搭不搶味,輕鬆增添香氣
藤椒油的味道清雅宜人,雖帶麻香卻不搶味,刺激性亦比花椒低,較少出現過度添加以搶味的情況;藤椒的獨特風味更可以掩蓋某類食材的腥臊氣味,甚至適合加入湯水中增加香氣。在不改變菜式固有的烹調習慣下,不妨加入少量藤椒油,以創造新鮮好滋味。
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藤椒油料理示範:藤椒拌拌雞 References 想認識更多好食材或獲取更多靈感?立即搵搵Chef Buddy! (www.unileverfoodsolutions.hk)
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