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藤椒（又名：竹葉花椒）是四川重要食材之一，善用4種藤椒油用法與料理就能提升四川料理爽麻感！近年快速成長的台灣饗賓餐飲集團，開設了「開飯川食堂」連鎖餐廳，為了成功 ...

1：適合涼拌或起鍋前加入

太高溫會減損藤椒油的香氣，因此不建議加熱或爆炒，可當它作香油用法調味入饌。

2：香氣較易揮發

藤椒的香氣馥郁，但會隨時間揮發而遞減，因此大量預製涼菜時，建議每兩至三個小時補加一點藤椒油，以補充食材香氣。

3：與白肉與鮮蔬成最佳拍檔

藤椒油與白肉的風味最為配搭，當中首選雞肉、魚肉與鮮蔬食材，最能展現風味；若想使用紅肉，則需要看整體調味搭配，並無絕對標準。

4：百搭不搶味，輕鬆增添香氣

藤椒油的味道清雅宜人，雖帶麻香卻不搶味，刺激性亦比花椒低，較少出現過度添加以搶味的情況；藤椒的獨特風味更可以掩蓋某類食材的腥臊氣味，甚至適合加入湯水中增加香氣。在不改變菜式固有的烹調習慣下，不妨加入少量藤椒油，以創造新鮮好滋味。

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