4種藤椒油料理用法提升川菜爽麻感—四川好食材 | 食品添加物合法業者資訊網

藤椒(竹葉花椒)為青花椒品種之一，為四川菜重要食材，製成藤椒油麻味刺激性較低，能為四川料理提升爽麻風味。藤椒油用法建議涼拌或起鍋前加入，兩三個小時補充藤椒油， ...

1：藤椒油適合涼拌或起鍋前加入

過高的熱度會減損藤椒油香氣，因此不建議加熱或爆炒，可採類似香油的用法入菜調味。

2：藤椒油香氣會揮發

藤椒的香氣馥郁，但會隨擺放時間揮發遞減，因此製作大量預備的涼菜時，建議兩三個小時後再補加一點藤椒油，補充料理香氣。

3：白肉與鮮蔬的最佳拍檔

在適用的食材方面，藤椒油與白肉風味最搭，加在雞肉、魚肉與鮮蔬食材最能展現風味；至於紅肉則需要看整體調味搭配，沒有絕對的標準。

4：增添香氣且百搭不搶味

藤椒油的味道清雅宜人，雖有麻香但不搶味，且刺激性比花椒小，較不會有加過頭的情形；藤椒的獨特風味更可蓋掉某些食材腥臊氣味，甚至可放入湯品增加香氣。在不改變既有菜品的烹調習慣下，加入少量藤椒油即可產生新穎好滋味。