甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網

它每公克含4大卡的熱量，可是甜度是蔗糖的200倍，相較之下它所含的熱量無足輕重。更重要的是，它吃了後不會有苦味，口感比其它的代糖好；加上紐特公司過人的 ...

 『我們的格言是：天下有白吃的午餐。』 　　　　　　　　　　　紐特牌執行長 鮑伯．沙必羅

        大家初看到這句話，可能一頭霧水：哪有人說「天下有白吃的午餐」？這不是叫人不勞而穫嗎？不過，如果知道這家公司是做什麼的，那你就不會那麼的訝異。美國孟山都公司（Monsanto）旗下的紐特牌（NeutraSweet），製造的產品正是阿斯巴甜Aspartame這種人工甜味劑。所以，沙必羅講這句話的意思是「你可以吃午餐，但是不必吃下它的熱量」，暗指他們的產品「阿斯巴甜」的熱量極低。

       阿斯巴甜是一種低熱量高甜度的代糖，它是在無意間被發現的。話說在六零年代中期，化學家正在試驗新的抗潰瘍藥物。當時把天門冬氨酸及苯丙氨酸加在一起的時候，無意間發現這種藥有股甜味，進而測試出這種成分的甜度，是相同熱量的蔗糖的180倍。這種成分被命名為「阿斯巴甜」，同時也成為可口可樂及百事可樂在當年成功推出低卡可樂的關鍵原料。 ? ??? 甜味是任何人都無法抵抗的誘惑。早在古羅馬時期，人們就知道將發酸的酒放在鉛製的容器中煮沸，能得到一種高甜度的糖漿，可以和每一種東西混合當做糖味劑，叫做「Sapa」。Sapa就是乙酸鉛，可是鉛會造成神經系統的病變，所以食用過多Sapa的羅馬貴族都發生鉛中毒的症狀。至於天然植物（如：甘蔗及甜菜）所提出來的蔗糖，就算食用過量也不會有嚴重的副作用 — 除了肥胖以外。

      話說回來，到底什麼是「甜味劑」呢？其實，任何可以使食物產生甜味的東西，都可以稱做甜味劑。而甜味劑又可以分為「營養甜味劑(Nutritive sweetener)」及「人工甜味劑(Alternative sweetener)」兩大類。

    第一大類的甜味劑 ： 營養甜味劑，既有甜味又有熱量。它又包含了兩大類：一類是「糖類(Suga...