新型甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年3月4日—紐甜，全稱N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，是一種...加入紐甜太多，導致膳食可口性降低，繼而導致食物的消耗減少造成的。

紐甜，全稱N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，是一種較新的非營養類甜味劑，甜度大約是蔗糖的7000到13000倍，呈白色至灰色粉末狀，是以阿斯巴甜和3,3-二甲基丁醛為主要原料，在氫氣存在的條件下在甲醇溶液中進行反應，經去除甲醇、洗滌和乾燥等步驟製成。其分子式為C20H30N2O5，分子量為378.47，結構式見圖1。25℃時在水中的溶解度為12.6g/L，在乙醇中的溶解度為950g/L[1]。

1993年，美國紐特公司(NutraSweet)獲批紐甜專利，2002年7月，FDA 正式批准紐甜在食品中使用。我國也於 2003年 4月批准紐甜在各種食品中使用。

圖1  紐甜結構式

紐甜是以阿斯巴甜為原料，其性質也與阿斯巴甜有諸多相似之處。關於阿斯巴甜的副作用一直存在很大爭議，其中已確定的一項為阿斯巴甜在體內代謝會產生苯丙氨酸，所以不適合苯丙酮酸尿症患者的攝入，且需在標籤中特殊註明。由於紐甜使用量較阿斯巴甜更少，另外紐甜分子中含有3，3-二甲基丁基組，幾乎能夠完全地阻斷該肽酶的功用，從而減少了苯丙氨酸的形成，所以紐甜添加在食品中時不需要做特殊的商標標註。

據紐特公司研究報導[2]稱，紐甜在體內代謝後會去酯形成脫酯化的紐甜和微量的甲醇，並很快從血漿中清除，最後從糞便和尿液中完全排出體外。包括大鼠、小鼠、狗和兔的動物試驗中，數千倍於預測人類消耗劑量的紐甜沒有靶器官毒性，致癌、致畸性；細菌和哺乳動物試驗中沒有發現紐甜有致突變作用，也沒有發現對各種器官組織的藥理作用；用健康人群做的耐受試驗證實紐甜不影響人體的臨床或生化指標並且與安慰劑相比沒有副作用；進一步的試驗證實紐甜對二型糖尿病患者的血糖或胰島素濃度沒有影響。但在長期動物試驗中發現，動物有體重降低及體重增長減慢的現象，研究者稱該現象是由於加入紐甜太多，導致膳食可口性降低，繼而導致食物的消耗減少造成的。

幾種常用甜味劑在甜味方面的比較見表1，在假設蔗糖的甜度為1的條件下，紐甜的甜度/價格最高，即紐甜的甜度成本最低。

表1  常見甜味劑的比較

GB2760-2014《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》中規定，紐甜可以添加在包括焙烤食品、飲料、乳製品等在內的許多食品中...