製作法式焦糖醬的三種方法 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月4日—所謂法式焦糖醬是以白色細砂糖與鮮奶油為基本材料製作出來的焦糖醬，...直接拿現成的牛奶糖、或是太妃糖，把他們加一點液體加熱融化就變成焦糖醬。

焦糖醬是甜點界的職業男二，男二通常顏值高 – 漂亮的焦糖色 ，漢草好 – 甜滑濃稠的質地 (擦嘴角)，不能太搶戲，但要補足男主角的缺點，這才算稱職的男二號。這些都是焦糖醬的強項。這麼稱職的男二你說能為他不寫篇文章嗎 (左手心拍右手背) ?

不過本文的關鍵字是『法式焦糖醬』，跟一般焦糖醬差別在哪裡 ? 在於加入的不是水，而是鮮~奶~油~

你說鮮奶油太肥、脂肪含量太高 ? 嗯，不用鮮奶油、改用水也能作焦糖醬，但那風味可是天差地遠，別說姐沒提醒你。

以下列出由困難到簡單的方法，大家可以依時間、喜好、需求來選擇使用何種方法製作法式焦糖醬。

法式焦糖醬的兩大基本材料就是 – 白砂糖、鮮奶油。原則上只要這2樣材料加進鍋子裡、以小火熬煮就能作出焦糖醬。很簡單，對吧 ? 但最基本的方法卻是最花時間的。

如果有看到食譜加香草精、加海鹽、加奶油的，都是為了增添焦糖醬的風味。加玉米糖漿、或轉化糖漿則是為防止糖結晶 ( 反砂)。

焦糖醬的基本製作過程包括兩階段 :

第一階段是把糖液化、煮成焦糖色，糖液開始變色的溫度大約是160度C，溫度越高顏色越深，接近190度味道會變苦。

第二階段是加入鮮奶油，繼續熬煮至想要達到的焦糖醬濃稠度，因為焦糖醬的用途很多，要依用途製作不同濃稠度的焦糖醬。

焦糖醬的用途很多，但依用途不同所需的『濃稠度』不同。

越濃稠的焦糖醬代表液體佔比越少，味道也更甜，以下舉二個例子例說明 :

1) 如果焦糖醬是拿來做淋醬的，如澆淋在冰淇淋、鬆餅、或是糕點上...