觀音菩薩的恩賜-鐵觀音茶 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月7日—鐵觀音原產於中國大陸福建的安溪(也是現今世界上鐵觀音產量最多的地區),在1895年(清光緒年間)張迺妙、張迺乾等人將茶苗與製茶技術引至木柵,成為台灣 ...
鐵觀音,是台灣特色茶裡焙火最重、喉韻最強的一種茶。
鐵觀音原是茶樹品種的名稱,適合製成部分發酵茶,而製成的茶有獨特的風味,其成品也就稱做「鐵觀音」,不過在台灣的鐵觀音指的是「依照鐵觀音的特定作法而製成的茶類」,可以是由鐵觀音茶樹製成,或以其他茶樹的芽葉做為原料,如台北石門的鐵觀音是以硬枝紅心為原料,而木柵茶區的鐵觀音除了正欉以外,亦有以金萱、武夷、梅占為原料。
在市面上會看到有些鐵觀音標榜「正欉」,就是指由鐵觀音真正的樹種紅心歪尾桃製成的,而這純正的樹種「好喝不好栽」,適應性低,因而比較珍貴,成品茶品質優,價格自然也較不便宜。
▲正欉鐵觀音的葉底,葉面不對稱,因為多次揉捻使邊緣稍許破裂
來說故事
據說鐵觀音一名的由來有兩個故事
相傳以前安溪有個老茶農姓魏,是個虔誠的佛教徒,幾十年來每天早晚一定會在觀音佛前奉杯茶,有一天他睡著後夢到自己扛著鋤頭走到一條溪流旁,發現石縫間有一株茶,枝壯葉茂,芳香誘人,跟以前看過的茶種都不一樣,伸手要去摘採的時候,一陣狗吠把他驚醒,醒來後他就沿著夢中的路徑走去,還真的找到這麼一株夢中見到的茶樹!於是魏姓茶農就把這株茶樹挖回家,種植在一口鐵鼎裡,製成茶後分享給親朋好友也道出這段經驗,旁人驚到:「這是觀音托夢啊!」而是茶就得名鐵觀音。
另一個傳說是乾隆賜名。 相傳,安溪有個姓王的仕人,曾經在南山之麓修築書房,取名「南軒」。乾隆元年的春天,他與友人會文於南軒,每當夕陽西墜的時候就會在附近晃晃。有一天,他發現層石荒園間有株茶樹與眾不同,就將其移植到南軒的茶圃,在他的細心栽培下,茶樹枝葉茂盛,採制成茶後香馥味醇。乾隆六年,王奉召入京,謁見禮部侍郎方苞,於是就把這種茶送給方苞,方侍郎聞其味非凡,便轉送內廷,皇上飲後大讚,垂問茶史,因此茶烏潤結實,沉重似鐵,味香形美如觀音,賜名「鐵觀音」。
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