你的蜂蜜，結晶了嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

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你手上的「龍眼蜜」，跟以往特別不一樣 -「容易結晶」？

在濃郁香甜的風味中，居然多了未曾有過的絢麗清雅，冷藏結晶後，富有奇趣的細緻口感更是難得一見～

而為什麼以往「不容易結晶」的龍眼蜜，今年卻大不同了呢？

花朵裡的花蜜，組成成份有水、多醣(澱粉與三糖棉子糖、四糖水蘇糖..等多聚糖)、雙醣(蔗糖)、單醣(葡萄糖、果糖、半乳糖)等醣類，

還有胺基酸、蛋白質、無機質、脂類、酚類、生物鹼、萜類甚至銅、鐵等礦物質成分，以及一些揮發性物質等，

並有許多微生物(定殖菌與酵母菌)在其中，皆為植物與環境生化而來。

▲小蜜蜂愛鑽進花朵裡，努力的採花蜜回巢

蜂蜜的「原料」是花蜜由於花蜜的成分內含嚐的出甜味的雙醣(蔗糖)與單醣(果糖和葡萄糖)，所以花蜜嘗起來才甜甜的，為蜂蜜的原料。

花蜜成分隨蜜源植物種類而不同，環境、氣候、溫度等多種因素，都會影響花蜜所含醣類的相對比例，

而各種不同的蜜源不同的花朵，在不同的開花階段，花蜜中所含的醣類比例、營養成份更有所不同。

唯一不變的，就是小蜜蜂們都很愛吃又挑食，而且專門只挑最香甜的花蜜吃！

小蜜蜂們出外採花，吃了甜甜的花蜜再帶回巢中釀造完熟，就是大家所熟知的「蜂蜜」了。

而花蜜中的多種「醣類」的比例，就是蜂蜜「容不容易結晶」的關鍵喔！

鮮採急運，專業分工蜂蜜（honey）是由工蜂採得之花蜜（nectar），返巢釀製而成。

工蜂舐吸花蜜時，會先通過食道儲存蜜囊中，因一朵花中含蜜量極少，工蜂要採上千朵花，才能將蜜囊裝滿（約四十毫克）。

此時的花蜜水分含量約40～80％，內含的「多醣、雙醣」類的含量占比都較「單醣」類為高，而這種低濃度的糖液相當容易發酵變質。

因此，工蜂將花蜜帶回蜂巢後，並非直接把花蜜吐到蜂巢內，而是將花蜜由...

(二)醣類蜂蜜是一種高濃度的糖漿，含多種糖類，主要有單糖形態的葡萄糖和果糖，其中果糖約佔40％，葡萄糖約佔35%，蔗糖一般含量低，約佔5%以下，又葡萄糖、果糖、 ... Read More

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