三明治的百變靈魂——星級主廚的超簡單抹醬自製術 | 食品添加物合法業者資訊網

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如果說麵包是三明治的靈魂，那麼抹醬就可以說是製作一道好吃的三明治中，不可或缺、畫龍點睛的要角了。

本次介紹的4種抹醬，製作步驟相當簡單，嘗起來卻十分美味可口，即使不加其他材料，也不為了特意做成三明治，平常備一點在冰箱中，晨起時抹在白吐司上，也是好吃到令人感覺活力充沛的一份早餐。

Photo Credit: 星級主廚的百變三明治 提供

材料

蛋黃⋯⋯⋯⋯ 3顆 橄欖油⋯⋯⋯100c.c. 醋⋯⋯⋯⋯⋯ 少許 糖⋯⋯⋯⋯⋯ 10g 鹽⋯⋯⋯⋯⋯ 少許

作法

將蛋黃、糖、鹽放入打蛋鍋中，用打蛋器順時鐘打到有點發白（時間約3 分鐘左右），再慢慢加入1/3 橄欖油（約30c.c.），繼續打勻讓油與蛋黃結合在一起之後，再加30c.c.橄欖油，一直重複同樣的方法，直到蛋黃醬變得濃稠打不動時，加10c.c.的醋調整一下，繼續打直到所有的材料全部都加入為止。

主廚小提醒：不喜歡橄欖油的人可以用葡萄籽油或葵花籽油代替。

Photo Credit: 星級主廚的百變三明治 提供

材料

黃芥末⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g 蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g 芥末籽蛋黃醬⋯⋯ 50g 蒔蘿草（dill） ⋯ 5g

作法

黃芥末與蜂蜜先拌勻之後，慢慢加入芥末籽蛋黃醬，最後再將蒔蘿草加入拌勻即可。