1滴1千度!辣椒精辣醬肉眼難辨 TVBS新聞網 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年5月16日—辣椒油成分,有的是用辣椒精人工合成,也有用辣椒提煉萃取,有製作辣椒醬的業者,為了節省成本,就會買便宜的辣椒油使用,然後在辣椒醬中 ...
辣椒油成分,有的是用辣椒精人工合成,也有用辣椒提煉萃取,有製作辣椒醬的業者,為了節省成本,就會買便宜的辣椒油使用,然後在辣椒醬中,添加胡椒等香料,不讓消費者吃出來。但傳統製作辣椒醬的師傅告訴我們,天然辣椒醬使用的是動物油,加入辣椒、洋蔥和香料,熬煮1天1夜,就算冰在冰箱,最多也只能保存2個月,只是,兩種辣椒醬,除非味覺很敏感,否則光用肉眼很難辨別。
來到小吃攤,桌上放了一瓶辣椒醬,不論滷味、乾麵,加一點,就能增加香味,攪拌一下,顏色看起來更好吃,大街小巷的好味道,原本每一口都該有幸福的味道,但卻有辣椒醬業者說,市面上很多辣椒醬根本都加辣椒精,實際拿著人工和天然熬煮的辣椒醬,請民眾聞看看。記者:「你聞得出來哪個是有加辣椒精的辣椒醬?」民眾:「好像這瓶。」記者:「這一瓶,為什麼?」民眾:「因為味道比較濃。」
民眾:「這個吧?」記者:「為什麼覺得怪怪的?」民眾:「我也不知道,就聞得出來。」
光靠香味,民眾根本很難分辨,哪罐有添加辣椒精,傳統辣椒醬,是這麼煮的的,不論牛油、豬油還是雞油,先加蒜頭油炸,把蒜片撈起來後,再加入洋蔥、辣椒和香料,用米酒和黑醋調味,光是這一鍋,就要熬煮1天1夜。
廚師說,有的不肖餐廳業者,要製作添加辣椒精的辣椒醬,其實過程也一樣,但用料就比較少,因為只要加入這1滴1千度辣度的辣椒精,很容易就可以讓辣味提升。人工和天然辣椒醬擺在一起,一個因為長時間熬煮,食材都爛了,一個短時間熬煮,還有辣椒碎片,外觀上,看起來,真的很難發現,哪罐有辣椒精。
川菜餐廳業者林啟裕:「天然的有香味,比較順口,辣度也不一樣,(天然)不死辣。」
業者說,天然辣椒光是冰存,也頂多只能放2個月,除非真的很愛吃辣,味覺很敏銳,否則真的很難分辨,哪罐辣椒吃多了,對人體有害,為了節省成本,也難怪有些業者,會挑辣椒精,製作便宜的辣椒醬。
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