糖粉的製作,告訴你配方比列 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月21日—糖粉,暴露在空氣中很容易吸水結塊,傳統的做法是在糖粉里添加一定比例的澱粉,澱粉在這裡能起到吸溼乾燥的作用,使糖粉不易凝結,糖與粉的正確比例 ...
導讀:在家做糖粉,攪拌機1攪,篩網1篩,要用多少做多少,簡單還省錢,告訴你配方比列,加點澱粉還可以防潮,以後都不用買。
糖粉,有時做糕點時會用到,尤其在西式甜點裡用的特別多。糖粉從名稱就可以理解,指的就是粉末狀的糖,是蔗糖的再製品,就是將蔗糖磨成粉末狀。顏色爲純白色的,大多是由白砂糖或冰糖磨成的,大多用於西餐烹調或飲品的調味中,味道與蔗糖是一樣的。市面上也有紅糖粉的,只要紅糖足夠乾燥,也能在家做紅糖粉的。
糖粉,暴露在空氣中很容易吸水結塊,傳統的做法是在糖粉里添加一定比例的澱粉,澱粉在這裡能起到吸溼乾燥的作用,使糖粉不易凝結,糖與粉的正確比例是10:1,把它們按照比例一起磨成粉,再做好密封處理,不與空氣接觸,是不會結塊的。如果是即用的那就不用加澱粉了。
下面看看糕點用的白砂糖粉的製作。
【防潮糖粉】
【準備材料】:白砂糖100克、玉米澱粉10克、防潮包1包。
【具體做法】:1、稱量好白砂糖和玉米澱粉的量,將它們倒入料理機,點動攪拌,打成粉末。
2、將粉末過篩,將過濾出來的粗糖粉再次倒入攪拌機,再次點動攪拌,重複操作,將糖和粉打成細膩粉末。
3、準備一個乾淨無水的密封容器,將糖粉放入密封罐里裝起來,用雙面膠把防潮包黏在罐子的內蓋上。防潮包在很多食品包裝袋內都有的,找一包用就行,沒有不用也行。
一切以方便操作爲主,我打了100克糖粉,剛好用來做白糖松糕。親們有需要也可以用這個方法,自己在家做糖粉,那就不用買了,記住糖粉比例哦,是10:1。
溫馨提示:
1、白砂糖是常溫狀態下的,不能從冰箱拿出來的哦,冷遇熱,白砂糖一拿出來就會受潮。
2、...
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