【葡萄酒保存】葡萄酒大哉問 | 食品添加物合法業者資訊網

用軟木賽封住後放在陰涼處或冰箱，一樣能保存3-5天，但千萬別放在高於21°C的室內。紅酒內丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾 ...

每個食品都有保存期限，可偏偏葡萄酒瓶上就是不會標註保存期限，那麼究竟葡萄酒開瓶後可以保存多久呢？

相信不少人逛賣場購物時，拿起商品第一件事便是尋找保存期限，而購買食品時，更是一絲不苟的檢查出產日期與有效期限。相信養成這良好購物習慣的你，在拿起一瓶葡萄酒時，不免困惑於到處都找不到保存期限，並對上面標註的：開瓶後，請盡早飲用完畢，這一指示感到一頭霧水。到底一瓶開過的葡萄酒，賞味期限是多久呢？一直放著會不會變質呢？在這篇文章中，集結了各式你絕對會想知道的期限大哉問，讓我們一一解答！

對葡萄酒來說，保存期限與儲存方式、葡萄酒的種類，有著密不可分的關係。當然，有些經過特殊處理的酒，能保存高達一個月之久，但一般來說 3 - 5 天是極限，不過別太擔心，過此期限的酒頂多導致風味受影響，並不會對健康造成任何傷害。

通常有兩種原因會使葡萄酒變質。當乙酸菌與酒精相互作用，會分化出乙酸和乙醛，讓味道變得刺鼻、產生濃烈的醋味；另外，酒與空氣接觸後會破壞原本的香氣，甚至散發腐敗水果的味道。而上述兩種原因都是經由化學反應後形成，想要減緩發生的不二法門便是保存在低溫環境中。

如前提過的，不同種類的葡萄酒在開瓶後，保存時限會有些許差異，透過下面的種類對照，你可以立即掌握各類酒種的保鮮期。

氣泡酒開瓶後會迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來越少，因此賞味期限十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多只能在冰箱裡放置 1 - 3 天。另外，製酒方式也會帶來影響，以傳統製法釀成的氣泡酒，如：Cava、 Champagne，由於瓶內保留較多大氣壓力 ( 能夠產生更多的氣泡 )，氣...