自己做黑糖珍珠（波霸），輕鬆煮出口感不怕糊！ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月27日—這次大口老師帶來經典的【黑糖珍珠/白玉珍珠】，一次解決所有煮不出珍珠...有食譜做法會將煮好的黑糖水倒出，和太白粉混勻，這種方式容易使黑糖快速 ...

台灣引以為傲的美食之光珍珠奶茶，這陣子在日本乃至世界掀起了珍珠之亂，香甜Ｑ彈的口感，烹煮黑糖的濃郁香氣，讓人欲罷不能。

這次大口老師帶來最經典的【黑糖珍珠】和【白玉珍珠】，可以調配成珍珠（波霸）奶茶、泰式奶茶，想喝到天然美味的手搖飲，在家自己做不求人！

請繼續往下閱讀...

沒有不鏽鋼吸管，也可以用飲料店的塑膠吸管，剪短後較好施力，再用牙籤輔助戳出小麵團。

將35g黑糖、65c.c.水倒入鍋中，不斷攪拌煮至大滾後，轉小火，將太白粉倒入鍋中，迅速攪拌成麵糰，立刻關火，將麵團取出。

有食譜做法會將煮好的黑糖水倒出，和太白粉混勻，這種方式容易使黑糖快速降溫，造成糊化不均形成結塊，不建議使用。

用湯匙不斷攪拌、碾壓麵團，使其混和均勻，稍微冷卻後，用手將麵團放到烘焙紙上，拍上手粉，將麵團搓圓壓平，厚度要少於1公分（麵團大概呈現成人手掌大小）。

使用不鏽鋼吸管，將麵團壓出一個一個的圓形，塞住可以用長筷子戳出，再用手將小麵糰搓圓成珍珠。

手切的麵團厚薄大小不一致，會導致外型、口感不佳，或可能珍珠撮太大顆吸不起來；利用吸管就可以確保大小一致剛好。

將戳滿洞的麵團重新揉圓壓平，重覆上方步驟。

起一鍋滾水，將珍珠麵團倒入鍋中，緩慢攪拌。

煮至珍珠浮起、外皮熟透不沾黏，將整鍋放入電鍋中，烹煮15分鐘，再悶30分鐘，將珍珠完全煮透。

將煮好的珍珠取出瀝乾，拌入適量黑糖粉即可。搭配各式奶茶飲用都好喝！

想製作【白玉珍珠】，一開始製作麵團時不要放黑糖，中間步驟都一樣，最後改成拌入砂糖即可。

※...