生鹹蛋、熟鹹蛋怎麼處理更好吃?先用這招去腥味! | 食品添加物合法業者資訊網
鹹鴨蛋在我們的料理中經常出現,除了端午粽子、中秋蛋黃酥之外,一般的清粥小菜店有鹹鴨蛋小菜,熱炒店更有用鹹蛋炒出的金沙豆腐、金沙四季豆等菜肴。鹹鴨蛋怎麼入菜會怎麼好吃呢?該如何才能把「金沙」料理炒得均勻又入味?幾個小訣竅學起來!
苦瓜、炸香菇、四季豆和煎豆腐等,都是鹹蛋入菜的經典搭配!
生鹹蛋 VS. 熟鹹蛋鹹蛋是怎麼來的呢?其實很簡單,只要把鴨蛋放入高濃度的鹽水中醃製,利用滲透鴨讓蛋黃產生鹽析作用,最後蛋黃就會幾乎呈現固體狀,並帶有特殊的沙質感,蛋白則會保持液態,即成為生鹹蛋;只要再把生鹹蛋放入電鍋中蒸熟,讓蛋白凝固變成白色,便是我們經常用來配稀飯的熟鹹蛋了。
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生鹹蛋的顏色比較深,一般多做為內餡。生鹹蛋跟絞肉一起清蒸,是很簡單的料理方式!
生鹹蛋一般多用於製作糕餅餡料,會直接取用固態的蛋黃,流質的鹹蛋白則另作其他用途,在市面上的烘焙材料行也大多能買到去除蛋白的鹹蛋黃。除了中式糕點,生鹹蛋黃也很適合搭配絞肉料理,在肉丸或肉餅放上幾顆鹹鴨蛋,放進電鍋清蒸就是一道非常下飯的料理。
若想要用生鹹蛋來熱炒,可以用刀背先把鹹蛋黃拍扁、剁成碎末,再下油鍋炒。
生鹹蛋如何去除腥味?因為生鹹蛋通常帶有腥味,使用前可以先處理過會比較好吃:生鹹蛋先用水稍微沖洗,放在烤盤上,淋上米酒(若要做鹹食,也可滴幾滴香油),放入溫度約攝氏150~180度的烤箱烤約5~10分鐘,取出後放涼,即可用於料理。
鹹蛋黃亦可直接用米酒沖洗,再烘烤。
熟鹹蛋怎麼炒得好吃?將鹹蛋對半切開,用湯匙就能輕鬆挖出蛋黃和蛋白。
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