自製鮮磨五香粉【萬用辛香調料】 Homemade Five Spice ... | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月22日—桂皮CassiaCinnamon/ChineseCinnamon2g(1小塊)·八角StarAnise約2又1/2顆5g·小茴香FennelSeeds2小匙·丁香Cloves1小匙·花椒Sichuan ...
✅ 訂閱肥丁 YouTube https://goo.gl/rBq3rJ[1]外面買的五香粉雖然很方便,不過香料研磨後香味會流失,廠商為了防潮防結塊,也不知有沒有加入抗凝固的添加物。自從有了小型的研磨機後,肥丁很少買打磨好的 Ground香料,選購時會挑完整顆粒或帶殼的。熊貓先生在外地公幹帶回一些當地特產的香料,有一次去杜拜帶回來的連殼肉豆蔻,一大鍋滷肉燥一顆就夠香。熊貓先生的朋友就時常取笑他「人家老公去公幹跑名店,你卻老是跑巿場」。
醃肉、炒菜、燒烤、做醬料,或與混合鹽做成沾料,磨成粉末比較便利。不過辛香料的用法也不一定是磨成粉最好,做一些滷、燉、燜的菜餚,如鼓油雞、貴妃雞、滷肉燥等,肥丁喜歡整顆放進去湯汁裡熬。由於自己體質屬中醫說的「陰虛」,大部份香料屬於「熱補」的食材,多吃容易上火。香料愈新鮮氣味愈濃郁,少量已達到預期效果。
五香粉 Five Spice Powder 名稱源於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味的平衡,但其實並不局限於五種香料,香料的種類愈少,某一種香味就會較為凸顯,重類多了,互相平衡,反而會獲得更和諧的味道。
別看肥丁每次寫食譜都仔細記錄份量和步驟,有時候太忙,香料是隨手亂抓,之後再憑記憶寫回來。每種香料有自己獨特的味道,如你鐘情於某種香味,份量可以配多一點,每次不用做很多,太約在 1 至 2 個菜式用完,下次就可以嘗試新的配搭,加加減減,慢慢找出自己喜歡的口味。搭配不同的食材,肥丁喜歡做一些調整。 以下這個配方,是以五香粉常見的基本辛香料,為製作「土匪雞翅」調配的,如想要更為複雜的配方,還可以加入乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。
材料
桂皮 Cassia Cinnamon/Chinese Cinnamon 2 g ( 1 小塊 ) 八角 Star Anise 約 2 又 1/2 顆 ( 5 g ) 小茴香 ...「教你如何研磨自製五香粉」銅板價的配方比例,自己做吃得更 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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