營業級「滷肉燥」教你做！不用慢慢熬就能無敵好吃 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年5月17日—料理步驟·乾鍋，下豬絞肉，拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。·倒入米酒、冰糖，稍微將酒氣炒去後，下油蔥酥大火快炒。·倒入醬油炒勻，釋出醬油後加水400c.c ...

充滿台灣味的料理，少不了香噴噴的滷肉，手切的滷肉飯[1]也好，細勻的肉燥飯也好，家傳做法總是香。

要做出有營業水準的滷肉燥也不難，只是個人的撇步與秘方不盡相同，這道食譜是秋菊阿嬤多試幾次，才抓出的配方，有著滷肉飯那樣的香醇濃郁，鹹香裡頭帶著甘甜氣息，肉燥細緻的口感，拌著肉燥飯、肉燥麵、燙青菜吃，那種樸實中細心煮出的豐美滋味，總能一舉擄獲所有食客的胃。

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絞肉自然是肉燥飯的主角，選擇摻了部分肥肉的豬後腿肉，軟一點可以用胛心肉，請豬肉攤絞肉二次，讓肉質更均勻細緻，或者在家用菜刀來回細細剁出筋度，肉燥的口感才會好。

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乾鍋，下豬絞肉，拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。

如果選用一般偏瘦的絞肉，就要放少許油炒香；喜歡菇類香氣也可以同時放香菇丁。

倒入米酒、冰糖，稍微將酒氣炒去後，下油蔥酥大火快炒。

倒...