椰子油從「超級食物」變「十足毒藥」？正確用油把握3原則 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月1日—使用椰子油時，「不可能只吃月桂酸，其他東西（如長、短鏈的飽和脂肪）...許多烹調用的植物油多半Omega6含量比例偏高，再加上吃深海魚及海鮮的頻率 ...

其實《康健》過去就曾多次採訪專家學者探討椰子油的成分及對人體影響，因為坊間對於椰子油的看法分歧，也存在不少迷思，包括椰子油能對抗失智、減重、增加膽固醇、提升免疫力、及影響心血管健康等。

此外，《康健》曾進行網路民調，請民眾及營養師票選哪些是「健康食物」，其中椰子油的票數落差最大，將近40%，超過半數的民眾認為椰子油健康，讓營養師大為震驚。就連藝人小S都曾在個人社群網站上提及椰子油好吃又健康。

（椰子油有相當高成分的飽和脂肪，還有特殊的中鏈脂肪酸，雖然被認為有助於控制體重，但如果因為椰子油能減肥而額外攝取，反而會吸收更多熱量。圖片來源：康健雜誌）

台大生化科技學系教授蕭寧馨曾在科技部網站「科技大觀園」撰文指出，椰子油的飽和脂肪酸高達90％以上，其中月桂酸為最大宗，佔所有飽和脂肪酸的47.5％。

正因為月桂酸是特殊的中鏈脂肪酸，相較於其他食用油主要是長鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸較不易轉化為脂肪，堆積在體內，且能刺激新陳代謝，促進甲狀腺功能，因此被認為有助於控制體重。

而且中鏈脂肪酸的代謝途徑不同於長鏈脂肪酸，可以直接進入肝臟產生酮體，被腦細胞使用，又被認為能減緩失智患者在認知上的惡化。

不過，有關食用椰子油的減重研究並未進一步說明短期減重後的復胖問題。文化大學食品營養系主任施明智也提出，根據物質不滅定律，1公克的油就是會產生9卡熱量，如果因為椰子油能減肥而額外攝取，反而會吸收更多熱量。

蕭寧馨也強調，一些因為食用椰子油，而在失智症上有所改善的例子，只能算是個案。

（椰子油的大量飽和脂肪可能對心血管造成負擔，專家建議還是要適量攝取。圖片來源：康健雜誌）

更值得關注的是，椰子油中的飽和脂肪仍可能對心血管造成影響，美國心臟協會建議每日飽和脂肪攝取量不宜超...