戳破偽科學的迷思：椰子油真的是超級食物？ | 食品添加物合法業者資訊網

過去幾年我觀察各種食物或健康風潮，其中最令我好奇的，就是某種超級食材勢不可當地崛起。幾乎所有新時代健康大師，都選擇椰子油做為脂肪來源，讚揚它在烹調應用上的多樣性，以及各種有益健康的神奇特性。以下是幾個典型例子：

•部落客美味艾拉（Deliciously Ella[1]）網站：椰子油不僅因為是健康的脂肪而受到喜愛，還具有許多神奇的特性。它含有具強大抗菌效果的月桂酸，因此當我們的身體受損時，椰子油含有的脂肪酸能夠殺死有害細菌，提升我們的免疫力。它還可以用來治療真菌感染，實驗證明它有助於改善念珠菌所造成的感染症狀。

•異常亮麗的亨斯利姐妹花（Hemsley and Hemsley[2]）網站，她倆可能是憤怒主廚最喜歡的部落客了：雖然椰子油富含飽和性脂肪，但別擔心，當它從腸道進入肝臟轉化成燃料時，它的中鏈脂肪酸具有高度的能量。

•自詡為「超級食物和長壽宇宙搖滾巨星」的大衛．酪梨．沃爾夫（David Avocado Wolfe[3]）的網站上，把椰子油各種近乎神奇的特性，列成一份很有用的表：抗菌、抗癌、抗真菌、抗發炎、抗微生物、抗氧化、抗反轉錄病毒／寄生蟲／原蟲／病毒……

但令人訝異的是，椰子油曾被視為膳食界的大惡魔、食品製造工業邪惡的象徵。椰子油和化學結構類似的棕櫚油都被稱為「熱帶油」，經常被當做廉價的替代性脂肪來源，也因此名列最受唾棄的食材之一。椰子油裡的飽和脂肪高達90%，而飽和脂肪向來被認為與心血管疾病風險增加密切相關。熱帶油經常被大量使用在製作電影院販售的爆米花，因此它也是不健康食品的代名詞，是邪惡的食品製造工業蓄意讓我們吃的有害飽和心臟毒藥。

無風不起浪，事出必有因，人們不會憑空捏造出這些超級食物的神奇療效。為了瞭解來龍去脈，是時候該看一點科學了。

到底月桂酸和中鏈脂肪酸有什麼了不起？為了檢視有關椰子油的各種主張，我們必須先瞭解一些基本的脂肪化學。

脂肪有很多不同的種類，烹調油裡主要是三酸...