酯 | 食品添加物合法業者資訊網

酯（zhǐ）（音同「指」、德文：Ester）旧称?，是指有机化学中醇與羧酸或无机含氧酸发生酯化反应生成的产物。酯類除了羧酸酯外，也有硝酸、硫酸等無機含氧酸酯。

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本字由表意的“酉”（意为含氧的官能团）和“旨”（表音）组成。应注意与“脂”的区别，脂(三酸甘油酯)是酯之一種，由甘油(丙三醇)與脂肪酸(長鏈羧酸)結合而成，所以脂不是等於酯。

低級酯（低分子量的羧酸與醇製成的酯），揮發性大，難溶於水，易溶於乙醇、乙醚等有機溶劑，密度比水小且具有香味。[2][3]

酯（如乙酸乙酯）可以由酸（如乙酸）和醇（如乙醇）在有浓硫酸并加热的条件下制得。因反应缓慢，需要催化剂（如：浓H2SO4）。[2]反应式如下：

此类由酸和醇在一定条件下生成酯的反应称为酯化反应。又例如，硬脂酸与甘油酯化可得单硬脂酸甘油酯。

可以用此反應製備酯。醇与三苯基膦和偶氮二羧酸二乙酯生成酯，該酯的特點是反應中發生瓦爾登翻轉，產...