【食譜】瑞士奶油霜。藍莓奶油霜。減糖不油膩。添加新鮮藍莓 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2022年4月7日—【食譜】瑞士奶油霜。藍莓奶油霜。減糖不油膩。添加新鮮藍莓。改變口味新方法·1.將蛋白、細砂糖倒入鍋中，一邊攪拌、小火隔水加入攪拌至70℃·2.倒入 ...

最近工作上需要常常在打奶油霜，

才發現瑞士奶油霜的好處，

很穩定也很方便，味道也很棒，

質地上，因為冰過之後顯得會比較硬！

退冰再吃會比較好一些，

口感比鮮奶油重、富有濃厚的奶油香～

比較多都是拿來裝是比較厚重的奶油蛋糕、磅蛋糕。

瑞士奶油霜的比例有很多種，

所謂瑞士奶油霜，是以蛋白加糖隔水加熱煮至70度後，

(除了將糖融化以外，還多了殺菌的目的)

再直接以高速打發，

打發後加入完全退冰軟化的無鹽奶油或發酵奶油，

打勻後就可以得到原味的瑞士奶油霜啦～

這次我想做不同的口味，

就把之前冰在冷凍的新鮮藍莓拿出來打成泥，

本來想用鍋子加熱煮滾殺菌一下，

突然想到用微波爐就可以啦～

其他口味的口味可以自行嘗試～！

這次製作是拿來當作蛋糕捲內餡→虎皮戚風捲[1]

原味瑞士奶油霜  *只做原味約230克成品

藍莓瑞士奶油霜　*加果泥後約280克成品