泡打粉是什麼?破解4個發粉的常見迷思 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月29日—是的,泡打粉是食用膨鬆劑的一種也是發酵粉,所以我們也常稱它為「發粉」,主要用於麵製食品中,像是我們日常生活中常吃的麵包、甜點等,基本上都會用到發 ...
近幾年烘焙產業有越來越多新鮮人加入,尤其當傳統烘焙業結合年輕人創新想法和網路行銷包裝後,成功打造出不少網美咖啡店、文青麵包店,到底這些外面賣的甜點美食都是怎麼製作的?為什麼總是特別好吃?有沒有添加不健康的原料?今天我們要和大家介紹在烘焙業中最常使用到的食品材料「泡打粉」,一次解決大家的所有疑問,讓我們繼續看下去吧!
泡打粉是什麼?泡打粉就是俗稱的發粉,一種使用在食物上面的膨鬆劑,通常分為2種類型,一種是含鋁泡打粉,另一種是無鋁泡打粉。發粉的作用可以增加食物整體蓬鬆度,口感加分有彈性;美化外觀,讓食品表面有光澤賣相更完美,經常用於烘焙類食品,像是麵包、西式糕點、法式餅乾、饅頭、包子等,也因為泡打粉比起同類的酵母粉可以在最短時間快速發酵,幫助節省製作過程中所花費的成本及時間,是許多烘焙業者最常使用的膨鬆劑選擇。
泡打粉怎麼使用?烘焙食品膨鬆秘訣就靠它!泡打粉使用方法很簡單,以製作蛋糕、甜點來說,先將需要使用的麵粉放入空盆,再依照使用的麵粉重量計算,平均約2-5%的比例加入發粉,接著加入清水,並將發粉和麵粉均勻的攪拌融合在一起,最後揉成完美的麵團後靜置一段時間等待麵團發酵,當麵團中出現一些小氣孔就代表發酵完成,這時候就可以進行蒸、烘、烤、煎等步驟。市面上的泡打粉選擇多,建議大家要選擇有雙重反應發粉,像是我們的無鋁泡打粉是經精心調配而成的雙重反應發粉,在低溫時產氣少,加溫後產氣逐漸加大;在烘焙前置過程加上它可以縮短製程,有效降低成本,並提高成品成功率!
►推薦安全健康【無鋁泡打粉】[1] 4個大家對泡打粉常見迷思 泡打粉對身體有害嗎?很多人看完泡打粉主要用途後,可能會覺得這種讓食物變好吃的原料一定不健康,因為穩定烘焙品質一定添加了很多化學成分,會有這個迷思主要是因為市面上常見的發粉分成2種,一種是含有明礬和銨明礬成分的含鋁泡打粉,雖然發酵速度快,但根據醫學研究指出「鋁」容易造成我們人體有骨質疏鬆、心血管疾病、老年癡呆等症狀,長期下來對於我們人體有相當程度的危害;另一種鹼性無鋁泡打粉,不含以上化學成分,以澱...
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