【開箱實測】只要會煮水就會釀啤酒！21 天自釀啤酒觀察日記 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年8月8日—用酒精消毒後的瓶蓋拴緊瓶子，簡單搖晃讓酵母菌可充氧繁殖。從第一個步驟到目前為止，共約花費5小時。（洪卉琳攝）.【組裝 ...

由一群熱愛啤酒的團隊組成，憨啤酒[1] 除了與台灣農民合作在地風土啤酒、輔導酒廠規劃，也將釀造工藝延伸為教育，開辦自釀課程之外，近期也帶來「自釀啤酒 KIT 初心者組」。《上報》記者花費約 21 天實際操作，看看究竟自釀啤酒會不會成功呢？

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自備鍋子裝入 4 公升水，將水加熱至 68℃。接著把原料 A 麥芽倒入棉製過濾袋內後，整袋浸泡到鍋內，水溫需維持 65℃ 共 1 小時，每 15 分鐘要攪拌麥芽一次。大概 15 分鐘後就能聞到麥芽香氣，但首次攪拌時溫度降到約 60℃，需要再開小火增溫。測試溫度時，溫度計要插在麥芽袋子裡……

（洪卉琳攝）

麥芽加熱 1 小時後，必須再把麥汁增溫到 75℃，保持 10 分鐘。這 10 分鐘內為了不讓麥汁苦澀，不能讓溫度超過 78℃，很讓人緊張。10 分鐘後，連著濾袋一起以旋轉方式過濾，意外地不用擠壓就能流出不少麥汁。

（洪卉琳攝）

煮沸相當花費時間，過濾出的麥汁加熱到小滾後，投入原料 B 的啤酒苦花，保持 50 分鐘的小滾，因為不能蓋鍋蓋煮，所以要注意鍋內的麥汁會不會流失太多。