自製。花枝漿&花枝丸&烏魚子花枝卷 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月1日—自製。花枝漿&花枝丸&烏魚子花枝卷...首先要謝謝周老師不藏私的寫出貢丸&魚丸的做法，我才有機會可以在家自己嘗試做做看，.但是我一開始一直搞錯方向，我 ...

首先要謝謝周老師不藏私的寫出貢丸&魚丸的做法，我才有機會可以在家自己嘗試做做看，

但是我一開始一直搞錯方向，我以為花枝屬於魚類，應該參考魚漿魚丸的做法，

按照老師的食譜一直都做不出Q的花枝丸，中間我修正過多次太白粉跟水的比例，還是得到軟的丸子，

就在我放棄"Q"這件事之後，突然一個念頭轉過，我怎麼不試試看貢丸的做法呢？把豬肉換成花枝就好，

沒想到一次就成功，我終於得到有彈性Q的花枝丸了... 

這是澎湖空運來台的虎斑花枝，殺好把皮去掉之後，把花枝肉切一塊塊，然後用攪拌機打成泥，

豬油也是打成泥，豬油務必要打散，花枝肉有留下肉塊沒關係，花枝丸裡面有一些肉塊也很好吃...

打好之後把花枝泥跟豬油泥都放進冷凍冰，凍到變硬之後才拿出來攪拌，這樣才不會因為攪拌溫度高不新鮮，

也會破壞蛋白質的鏈狀結構(形成丸子彈性的重要步驟)，加入鹽巴用攪拌機攪拌約5分鐘出現黏性之後加入豬油，

最後加入調味的糖/胡椒粉/米酒，再攪打均勻即可，這樣花枝漿就完成了~

完成的花枝漿可以做花枝丸，烏魚子花枝卷，我也曾經直接把花枝漿裝袋冷凍，

要吃的時候解凍加上切碎的芹菜，份量約花枝漿的10%，然後拍扁煎到金黃色就是芹菜花枝餅