日本酒 | 食品添加物合法業者資訊網
日本酒(日语:日本酒/にほんしゅNihonsyu),指日本傳統的酒精飲料,一般用來特指日本最具代表性的酒類,清酒。主要以米為原料,以日本傳統製法製成, ...
日本酒的酒器,盃(左)、豬口(中央)、枡日本酒(日語:日本酒/にほんしゅ Nihon syu),指日本傳統的酒精飲料,一般用來特指日本最具代表性的酒類,清酒。主要以米為原料,以日本傳統製法製成,屬於釀造酒。
以日本特有製法製成的酒,皆可稱日本酒。有不同種類,如清酒、燒酒、甘酒等。一如東亞文化圈其他地區,主要是使用米類作為發酵物,因此大部份的日本酒皆為米酒。
日本人在指稱日本酒時,則直接稱「酒」( さけ Sake),而使用片假名時所指稱的則是國外的酒。因為佛教有禁止飲酒的戒律,日本的佛教僧侶在稱呼酒時,則將其用「般若湯」代稱。
清酒是一種釀造米酒,酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後,形成濁酒,再經過濾後,就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類,因此也稱日本酒。
世界上的酒類有其適合的飲用溫度,最適合飲用清酒的溫度介於攝氏五度到攝氏六十度間,是世界上飲用溫度範圍最大的酒類。而另外一方面,清酒亦可以應用在料理上。最常見的使用方法便是利用日本酒來除去魚類的腥臭味。
清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向,主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本,在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。而在這樣的態勢之下,反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮,主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後,食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。
清酒的釀造[編輯]清酒釀造過程中所需的主要原料為水、米、麴,除此之外還需要酵母和乳酸菌。上述的幾種原料為清酒的主原料,在主原料之外還需使用調整酒類酸度的副原料才能產出完美的清酒。
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