無鹽、有鹽奶油差在哪?認識烘焙常用的5 種奶油 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年11月23日—・無鹽奶油UnsaltedButter...完全不含鹽分,通常會用於烘焙麵包、派塔、餅乾和蛋糕中。有鹽、無鹽到底可不可以互換?在甜點的食譜書上,經常指定要使用 ...
西式烘焙糕點不可或缺的重要食材非奶油(Butter)莫屬,少了奶油的糕點,就像沒了靈魂的人。身為烘焙食譜上最常出現的食材,奶油的學問卻比想像中還要深奧,在踏入超市選購之前,先了解奶油的基本種類吧。
先知道!奶油、鮮奶油的差別這邊提到的奶油,以中文來說非常容易和另一種鮮奶油搞混。一個常態是固體的 Butter、一個常態是液態的 Cream,先看看它們兩者差在哪:
奶油和鮮奶油都是來自奶類的脂肪,但因做法有所差異,鮮奶油(Cream)的脂肪含量約在30%以上,而奶油(Butter)的比例則會達到80%以上。透過攪動鮮奶油,使脂肪和液體分離,其中固體的油脂就是奶油(又叫黃油),液體則能另外做成白脫牛奶(Buttermilk)。
請繼續往下閱讀...
大部分的奶油都是用牛奶製成,不過像是山羊奶、駱駝奶或馬奶也可以製作奶油,在西藏地區,也有非常特別的犛牛奶油(又稱西藏酥油);不過這些動物奶製成的奶油味道比較特殊,市面上也少見。
左:奶油 Butter;右:鮮奶油 Cream
常見的奶油種類 ・含鹽奶油 Salted Butter含有少許鹽分的奶油,帶有淡淡的鹹味,適合用來做一般烹調,或是直接抹在麵包上享用。
・無鹽奶油 Unsalted Butter完全不含鹽分,通常會用於烘焙麵包、派塔、餅乾和蛋糕中。
有鹽、無鹽到底可不可以互換?
在甜點的食譜書上,經常指定要使用無鹽奶油,因為鹽份的含量會影響烘焙的成品,建議你還是照著食譜書的食材製作。不過許多餅乾的配方會添加少許的鹽巴來平衡甜味,這時就可以用有鹽奶油代替,不必另外加鹽。
烘焙比較常用到的是無鹽奶油。
・澄清奶油 Clarified Butter...
【無鹽奶油】料理- 7 | 食品添加物合法業者資訊網
《無鹽奶油》食譜與做法 | 食品添加物合法業者資訊網
無鹽、有鹽奶油差在哪?認識烘焙常用的5 種奶油 | 食品添加物合法業者資訊網
有鹽奶油與無鹽奶油的差異是什麼? 認識奶油特性與保存方式 | 食品添加物合法業者資訊網
認識奶油的6種型態,讓你成為更好的料理人 | 食品添加物合法業者資訊網
#烘培奶油- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【2022最新】十大無鹽奶油推薦排行榜 | 食品添加物合法業者資訊網
【無鹽奶油食譜】有281 道 | 食品添加物合法業者資訊網
【彈性蔬菜黏膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000025082
添加物名稱:彈性蔬菜黏膠;ELASTIC食品添加物產品登錄碼:TFAB20000025082食品業者登錄字號:A-128705654-00000-5添加物分類:粘...
【發酵奶油粉 71401】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000270118
添加物名稱:發酵奶油粉71401;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000270118食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:型態:...
【冰淇淋穩定劑(LOUIS)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000021392
添加物名稱:冰淇淋穩定劑(LOUIS);STAB2000食品添加物產品登錄碼:TFAB20000021392食品業者登錄字號:A-128705654-00000-5添加...
【接骨木花香料901750FW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435504
添加物名稱:接骨木花香料901750FW;ELDERFLOWERFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435504食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【杏仁風味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292540
添加物名稱:杏仁風味香料;ALMONDNATURALAROMA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292540食品業者登錄字號:B-128799287-00000-1添...
【洋甘菊風味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000235200
添加物名稱:洋甘菊風味香料;CHAMOMILENATURALAROMA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000235200食品業者登錄字號:B-128799287-0000...
【無水奶油發酵香料 AB702A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619283
添加物名稱:無水奶油發酵香料AB702A;FermentedMilkFatFlavorAB702A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619283食品業者登錄字號:A...
【泡沫化物質組織安定劑 (熱用)1】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051856
添加物名稱:泡沫化物質組織安定劑(熱用)1;ProespumaHot食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051856食品業者登錄字號:B-128799287-...
【奶油香基 63543A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000408144
添加物名稱:奶油香基63543A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000408144食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【牛脂香精(燉) SC849240】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262110
添加物名稱:牛脂香精(燉)SC849240;BEEFFATTY(BRAISED)FLAVORSC849240食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262110食品業者登錄字號...
【天然奶油香料 SC575298】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000273460
添加物名稱:天然奶油香料SC575298;BUTTERNATURALFLAVORSC575298食品添加物產品登錄碼:TFAB30000273460食品業者登錄字號:A-10...
【紫羅蘭風味香料(1KG)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000251961
添加物名稱:紫羅蘭風味香料(1KG);VIOLETAROMA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000251961食品業者登錄字號:B-128799287-00000-1添...
【冰淇淋穩定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000012909
添加物名稱:冰淇淋穩定劑;Procrema100cold食品添加物產品登錄碼:TFAB20000012909食品業者登錄字號:A-128705654-00000-5添加...
【綠茶風味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000218694
添加物名稱:綠茶風味香料;GREENTEAAROMA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000218694食品業者登錄字號:A-128705654-00000-5添加物...
【綠茶風味香料 (1KG)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000224703
添加物名稱:綠茶風味香料(1KG);GREENTEANATURALAROMA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000224703食品業者登錄字號:A-128705654-00...