不管鹵什麼肉、只放八角是外行！多加2味料滷肉軟爛鮮香還入味 | 食品添加物合法業者資訊網

不管鹵什麼肉、只放八角是外行！多加2味料滷肉軟爛鮮香還入味.【阿波羅新聞網2020-07-27訊】.滷肉、似乎天生就有一種魔力，大老遠就能讓人順著味找到它，那顫巍巍、 ...

滷肉、似乎天生就有一種魔力，大老遠就能讓人順著味找到它，那顫巍巍、且紅潤多汁的肉塊散發著陣陣濃香，一口下去軟糯香滑、直爆汁，讓人忍不住吃個過癮。

滷肉店裡的滷肉確實好吃、也確實貴，不少居家人士都選擇在家鹵，不過好像怎麼做都沒有賣的好吃，總感覺欠點味兒。關於這個問題，今天我就給大家詳細講解一下，首先做滷肉香料很重要，很多人就只會放蔥姜、八角、花椒這些，一看就是外行人，其實無論鹵什麼肉，多加這2味料，香味立馬就會升級，而且鹵出來更加的軟嫩、鮮香、入味。

【醉滷肉】

1.首先，我們準備小蔥一把，打成結；生薑一塊、拍散，和蔥結放在一起；另外切一點蔥花備用。

2.拿一個小盆，放入香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖，冰糖能夠增鮮增色。很多人家裡可能沒有良姜和桂皮，其實滷肉的時候加上這2味料，吃著才更香更軟爛，下次再滷肉的時候一定要記得加上。

3.接下來我們把五花肉[1]用火槍燒一下豬皮，把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮，減少豬皮的腥味。

4.把豬皮燒成焦黃色以後加入清水，用鋼絲球刷淨焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。

5.下面，我們熬一些糖色，鍋內燒油、充分滑鍋後倒出熱油、倒入涼油，油稍微燒熱放入白糖30克，這個過程要開小火慢慢提高溫度，不停的攪動勺子把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡，倒入和糖色等量的開水，一定要用開水，用涼水的話不但會炸鍋，糖色還容易坨在一起，攪勻以後倒出放在盆中備用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用來上色。

6.接著，我們把五花肉煮一下：鍋內燒水，放入料酒8克、食鹽2克，涼水放入五花肉，這樣很容易煮出五花肉的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中...