滾水汆燙都錯了！小卷、花枝「這樣煮」保證Q嫩 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年9月13日—專家表示，從市場買回來小卷、花枝、烏賊、透抽類的海鮮，首先清潔最重要！先將內臟去乾淨；用清水清洗時，務必將盾形肉身的皺摺裙邊剝開、接下來剝除 ...

生活中心／陳佳鈴報導

海鮮新鮮好吃，用汆燙的最能吃出海鮮的鮮甜！不過遇上頭足類如小卷、花枝、烏賊、透抽，肌纖維非常薄的海鮮，常常用熱水汆燙煮過頭，反而變得像橡皮筋一樣難咬！專家傳授秘招！「這樣煮」保證Ｑ嫩又好吃！

▲要將小卷、花枝煮的好吃不容易，滾水汆燙一下子就過熟。（圖／翻攝自Pixabay圖庫）

▲用滾水煮小卷、花枝咬起來像橡皮筋，專家教妙招有解了！（圖／翻攝自Pixabay圖庫）

專家表示，從市場買回來小卷、花枝、烏賊、透抽類的海鮮，首先清潔最重要！先將內臟去乾淨；用清水清洗時，務必將盾形肉身的皺摺裙邊剝開、接下來剝除尾鰭、皮膜及頭足中心最硬的部位；頭足部位切開，眼睛、嘴巴部分用剪刀剪除，再以水沖。

海鮮雖然用汆燙，但到底要煮多久才能煮出Ｑ嫩口感？專家表示，尤其是頭足類海鮮，「若以滾水燙，很容易燙過老，可以用溫熱水泡熟的方法。」何謂溫熱水泡熟法？水煮滾後關火，讓水溫降到80度左右再放入花枝、小卷等，用餘溫將其泡熟即可。

▲以溫熱水煮花枝小卷，保證Ｑ嫩好吃。（圖／資料照)

專家透露，下鍋前還有一個動作可以防止肌肉纖維變韌，可以先輕輕刷，依樣可以保持煮出來的小卷花枝，Ｑ嫩好吃。

▲小卷、花枝類海鮮下鍋前要先「徹底」清潔。（圖／翻攝自海灘男兒大廚海鮮廚房YOUTUBE)