食品添加物 | 食品添加物合法業者資訊網

認識麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。以澱粉作原料(玉米、大米、小麥、木薯澱粉等)，經酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、 ...

認識麥芽糊精 也稱水溶性糊精或酶法糊精。以澱粉作原料(玉米、大米、小麥、木薯澱粉等)，經酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧乾燥而成，或許可視為「小分子的澱粉」，經腸道分解為糖類而吸收。

運      用 由於小分子好吸收的特性，麥芽糊精廣泛用於營養界，用於提供病後調養的熱量來源，對於人體是無害的。另外遇有可使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性好、延長產品效期。  麥芽糊精在食品中的應用非常廣。如添加在奶粉中可以使之不易結塊，容易攪拌，增快溶解速度。也可加入茶、果汁。如加入冰淇淋、冰棒等冷凍食品，可以增加口感。加入餅乾、糖果可以使甜味適中，羹湯類可增加黏稠度，加工肉製品增加膠黏性。

營養成份 糊精是澱粉水解而來，故主要營養素就是糖類，提供基礎熱量需求，為六大營養素的其一。

麥芽糊精不好!!??

低成本．假奶粉

由於媒體的報導:「營養調製奶粉更健康？小心麥芽糊精充數!」市售調查發現成人奶粉含乳量僅有6-7成，其餘都是麥芽糊精，被痛批魚目混珠，哄抬價格。從這新聞中，我們得知成人奶粉添加了近三成「價格較低廉」的麥芽糊精，但瓶身卻沒標示明確，價格卻還那麼貴，導致大家覺得麥芽糊精是不好的添加物。但其實麥芽糊精可提供糖分熱量，還可幫助奶粉溶解，用於奶粉的添加其實有正面助益。美國食品藥物管理署(U.S.FDA)也將麥芽糊精列為「一般認定安全」(GRAS, General Recognized as Safe)物質。

不甜的糖

另一新聞報導「麥芽糊精"可添加" 小心吃多易發胖」，裡面提到麥芽糊精就是「不甜的糖」，吃多喝多，會發胖。但民眾應去了解飲用奶粉的「營養標示」，裡面所詳載的熱量才是吃下去發胖的關鍵點，而並非有添加麥芽糊精者就較易發胖。

結語 不管...