認識湯種煮法和使用與保存 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年2月24日—認識湯種煮法和使用與保存·把高筋粉放入水，拌勻成麵粉水後，用中慢火煮(不用煮滾，約65度即可)。須邊煮邊攪動，切勿黏底燒焦，直至水分收斂成糊狀（有點 ...

什麼是湯種土司?

湯種的是利用麵粉糊化來留住水分，可以加強麵包的保濕性，

湯種就是先將一部份的麵粉用65度c以上熱水或滾沸水先做燙麵手續, 將麵粉燙熟糊化,吸水膨脹.置放一段時間使酵素及分子結構產生變化. 再加入其他材料攪拌成主麵糰製作烘焙成土司。

如果天天都作麵包的人可以多煮一些放在冰箱冷藏（湯種變成灰白色就是壞掉囉~），想要有點變化，也可以用蒸熟的馬鈴薯或番薯來取代湯種唷！

將糊化的麵糰，放入其他材料，用直接法來處理，優點是時間比中種法快速，而且麵包不容易老化，隔日比較不會變硬，所以這樣的麵包是較能 保持鬆軟的方式，很值得推薦。

做湯種的方法很多。我查到的方法，非常簡單易做，不需任何技巧。只要把高筋粉和水煮成的麵糊就成。真是好啊！令麵包奇軟非常的傢伙，就是這個湯種。而且焗出來的麵包，可保持多天還很軟綿。真神奇呢！

湯種做法：

   A方式

湯種材料：