【影片】如何做湯種麵糰＋湯種計算法 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月22日—步驟·1）高筋麵粉250克+鹽3克+酵母5克+糖15克+水170毫升+油10毫升=453·2）湯種的重量：453×0.2=90.6克·3）高筋粉份量：91×1/6=15水的份量：15×5= ...
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何謂湯種法麵糰? | 食品添加物合法業者資訊網
湯種的煮法，使用和保存法【麵包秘訣】 Tips on Cooking ... | 食品添加物合法業者資訊網
在簡易食譜blog上所介紹的湯種，基本上是用1份的高筋粉和5份的水煮成的麵糊（比例是1：5），放涼後冷藏幾小時（我多數放隔夜），就可以使用。然後加入主麵團一起發酵，就會 ... Read More
湯種法做法及簡單換算 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月8日 — (乾材料+濕材料)×20%= · 應加入麵糰既湯種份量=麵粉重量×20%(至最多35%) · 250g(麵粉)×20%=50g(湯種) · 已使用的湯種重量÷0.8=湯種原來麵粉重量(1/6)+原來 ... Read More
【影片】如何做湯種麵糰＋湯種計算法 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月22日 — 步驟 · 1）高筋麵粉250克+鹽3克+酵母5克+糖15克+水170毫升+油10毫升=453 · 2）湯種的重量： 453×0.2=90.6 克 · 3）高筋粉份量：91×1/6=15 水的份量： 15×5 = ... Read More
湯種製作（65度湯種） | 食品添加物合法業者資訊網
2022年3月4日 — 三份量的湯種製作比例：高筋麵粉50G，水250CC（一份湯種麵糊用85G）。 湯種的比例(單次量和三次量)，是跟carol老師在問與答確認過的 ... Read More
【影片】如何做湯種麵糰＋湯種計算法 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月21日 — 湯種的麵粉和水的比例是1：5，即一份麵粉就用五份水。 · 先將水和高筋麵團拌勻至沒有粉粒，放入小鍋內，用小火煮，不停攪拌 · 慢慢會變濃稠，不停攪拌成麵糊 ... Read More
認識湯種煮法和使用與保存 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年2月24日 — 認識湯種煮法和使用與保存 · 把高筋粉放入水，拌勻成麵粉水後，用中慢火煮(不用煮滾，約65度即可)。須邊煮邊攪動，切勿黏底燒焦，直至水分收斂成糊狀（有點 ... Read More
日式湯種舒芙蕾吐司 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年2月8日 — 沒有任何烘焙基礎的同學們，請不用擔心，本書設計以直接法、湯種法、中種法、液種 ... 煉乳100g: 動物性鮮奶油50g: 鮮奶300g: 全蛋液50g: 發酵奶油80g. Read More
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【酵素湯種】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124069
添加物名稱:酵素湯種;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124069食品業者登錄字號:H-142571109-00000-4添加物分類:其他型態:粉狀...
【混合麵糊】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173818
添加物名稱:混合麵糊;BOBBYBatterMix食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173818食品業者登錄字號:A-122368753-00000-4添加物分類...