【烘焙食譜】鳳凰酥作法~激似小潘~皮與餡的黃金比例大公開 | 食品添加物合法業者資訊網

Q：鳳凰酥的外餅皮跟鳳梨餡內餡的黃金比例是?—Q：可以不做鳳凰酥只做鳳梨酥嗎?【特殊工具&食材哪邊買】.#無水奶油;#鳳梨酥模&壓桿;#奶粉;#鳳梨 ...

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說到鳳凰酥我就只會想到小潘鳳凰酥[2]，真的是好吃到沒話說!!

剛好他就開在我奶奶家隔壁~我們就這樣看著他從一間小店一路越開越大，訂單多到接不完!!!

一直很好奇他的配方，試了好幾款的鳳凰酥[3]配方~

最後是這個配方取勝!!(配方取自駿豐行)，吃起來真的挺像小潘鳳凰酥的~~

不囉嗦了~~快動手做來做做吃吃!!

小妃我靠「追蹤數」為生麻煩各位順手按個「追蹤」好嗎?讓我有動力為大家產出更多優質文章非常感謝唷!!

整體成功率★★★★☆製作耗時率★★☆☆☆身材走針度★★★☆☆食材燒錢度★★★☆☆

(本配方可作約26個)

1.無水奶油or酥油  160克 (不喜歡那麼酥的口感可以把一半的無水奶油換成一般奶油)

2.糖粉 55克

3.蛋黃 1顆

4.奶粉 30克

5.起司粉 15克

6.煉乳  35克

7.低筋麵粉 200克

8.鹽  1克

9.鹹蛋黃  10顆

10.市售鳳梨餡   適量

以烤溫上火170度/下火170度烤15分

翻面再以上火150度/下火170度烤12分

最後翻面再上火150度/下火150度烤3分(視各品牌烤箱上色程度)

1.粉類過篩

2.奶油靜置室溫至軟化

(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)

<鳳梨酥皮>

1.將無水奶油or酥油及糖粉放入鋼盆中，用打蛋器打至乳霜狀

2.加入蛋黃一樣用打蛋器拌勻

3.再加入煉乳及鹽一樣用打蛋器拌勻

4.加入過篩的粉類，把工具換成刮刀扮成團

5.將麵團放塑膠袋中，放入冷藏30分鐘