就愛酸甜「土鳳梨酥」DIY！鳳梨挑選、變色酥皮一次學 | 食品添加物合法業者資訊網
內餡（約10顆量）
鳳梨900克
二砂糖150克
麥芽糖225克
外皮（約10顆量）
有鹽奶油100克
煉乳35克
蛋黃1個
糖粉23克
低筋麵粉150克
奶粉20克
起士粉10克
鹽1克
先做內餡
將鳳梨去皮、去心，然後利用刨絲刀把鳳梨果肉刨成小碎塊。
這次選用的是纖維適中的金鑽鳳梨，甜度較足夠，其他鳳梨品種也可，如果喜歡吃甜一點的人可以添加砂糖，若嫌酸度不夠的話也可以滴幾滴新鮮檸檬汁，口味都可依個人喜愛略為調整。
二砂糖、麥芽糖加入鳳梨拌勻，以小火熬煮，直到材料呈黏稠狀、看不見水分即可。
熄火後，將煮好的鳳梨內餡放涼備用。
酥皮製作糖粉過篩，與奶油一起拌勻。
依序加入蛋黃、煉乳拌勻，再...
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