第一次自製鹽滷豆腐就上手 | 食品添加物合法業者資訊網

收到豆腐模這個禮物很久了，久到我都忘了已經是幾年前的事；包裹內還很貼心的附贈了一包石膏，其實只要買了豆漿就能速速做成豆腐，我卻一直把它放在房間的角落。

直到最近整理家務時發現了它，覺得一直將它冷落一旁有點愧疚，一時興起「不然就來做做看鹽滷豆腐」好了。

首先，要有鹽滷。 於是上網查詢，發現板橋某個傳統市場內有家鹽滷豆腐專賣店，能以非常合理的價格賣給我少量的鹽滷。如此一來就不必為買個一大瓶用不完而傷腦筋。然後找了個空檔、拎著乾淨的空罐，前去買了200ml，以及他們家香濃的無糖豆漿 750ml。

回家後，加熱豆漿至攝氏 75度左右，以豆漿：鹽滷=150：1 的比例點漿，靜置 30分鐘成豆花，入模重物壓 10分鐘，即得一模漂漂亮亮亮的嫩嫩的豆腐。切一小塊入口，嗯，帶著一點點鹽味，豆香十足。

　將 750ml 的豆漿以中小火加熱至攝氏 75度左右，熄火，倒入 5ml 的鹽滷後速速攪拌一下，直接靜置不移動

　靜置 30分鐘後，呈現凝結的豆腐腦模樣

　將豆腐腦全部舀入豆腐膜內

　紗布巾包裹好後，蓋上豆腐膜的木蓋，再放上重物（我拿裝了水的玻璃瓶壓在上面，這張照片沒有拍到玻璃瓶）將多餘的水分擠出

　重物壓了 10分鐘左右，拆膜