卡士達 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達(英語:custard,中國大陸稱為卡士達,香港稱為奶黃或吉士,亦稱為蛋奶...製作時常會視乎需要,混入砂糖、奶油、香料如香草、玉米澱粉或明膠等。
卡士達(英語:custard,香港稱為奶黃或吉士或起司,亦稱為蛋奶凍、蛋羹、蛋漿),泛指雞蛋與牛奶(或鮮奶油)混合後加熱而凝固而成的食品,大多數是應用於製作歐美甜品之內,少部分也作為中式甜點甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要,混入砂糖、奶油、香料如香草、玉米澱粉或明膠等。
物理特性[編輯]煮過的(已固定的)卡士達醬是一種弱凝膠,有著獨特的黏稠性和觸變性質,屬於一種非牛頓流體,隨著處理的時間變長,會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體,隨著時間過去,其失去的黏稠度不會隨著時間而恢復[1]。
利用未煮過的仿卡士達粉(澱粉)混在水裡的懸浮液,用適當的比例,則展現出相反的流變屬性:它是負觸變性,或脹,使其他人可以表演「在卡士達上行走」的示範。
參考資料[編輯]卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達 | 食品添加物合法業者資訊網
NP卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達FLOUR PASTE | 食品添加物合法業者資訊網
【卡士達醬】疑難雜症一次解決 | 食品添加物合法業者資訊網
BIRD'S卡士達粉。吉士粉。蛋黃粉。300g | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網
烹飪中吉士粉的作用你所不知道的烹飪技巧 | 食品添加物合法業者資訊網
【煙燻鮭魚香料 PD-3908】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000365012
添加物名稱:煙燻鮭魚香料PD-3908;SMOKESALMONFLAVORPD-3908食品添加物產品登錄碼:TFAA30000365012食品業者登錄字號:H-122868...
【煙燻鮭魚香精 PD-3908】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000207141
添加物名稱:煙燻鮭魚香精PD-3908;SMOKESALMONFLAVORPD-3908食品添加物產品登錄碼:TFAA30000207141食品業者登錄字號:A-122463...
【紅豆香料 91312C】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000057290
添加物名稱:紅豆香料91312C;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000057290食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:型態:液...
【鹹蛋黃香料 T033500】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262334
添加物名稱:鹹蛋黃香料T033500;SaltedEggYolkFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262334食品業者登錄字號:Q-137509008-000...
【布丁膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104731
添加物名稱:布丁膠;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104731食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【芥末調味料KF-07】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023966
添加物名稱:芥末調味料KF-07;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023966食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:調味劑...
【草莓香料 K-91945】食品添加物產品登錄碼:TFAA33997500000
添加物名稱:草莓香料K-91945;STRAWBERRYFLAVORK-91945食品添加物產品登錄碼:TFAA33997500000食品業者登錄字號:A-180686329-0...
【雞蛋布丁香料粉 BK-PDR.2810-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420722
添加物名稱:雞蛋布丁香料粉BK-PDR.2810-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420722食品業者登錄字號:F-183530981-00000-0添加...
【麥根香料 KY170008】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622401
添加物名稱:麥根香料KY170008;ROOTBEERFLAVORKY170008食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622401食品業者登錄字號:A-103319108-0...
【鹹蛋黃香料-63423/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597671
添加物名稱:鹹蛋黃香料-63423/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597671食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【卡士達香料 TY-30298】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000247674
添加物名稱:卡士達香料TY-30298;CUSTARDFLAVOURTY-30298食品添加物產品登錄碼:TFAB30000247674食品業者登錄字號:A-155708964...
【鹹蛋黃香料YG-141712】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000644102
添加物名稱:鹹蛋黃香料YG-141712;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000644102食品業者登錄字號:F-128488050-00000-8添加物分類:型...
【卡士達香料 813957 TK】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494251
添加物名稱:卡士達香料813957TK;CUSTARD813957TK食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494251食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【茉莉花香精 FLA356】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634763
添加物名稱:茉莉花香精FLA356;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634763食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型態:...
【百香果香料 FCL018】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000467183
添加物名稱:百香果香料FCL018;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000467183食品業者登錄字號:K-139876325-00000-1添加物分類:型態:...