冰糖製作過程? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年1月29日—熬製方法:熬製前在夾層鍋中夾層內,加入植物油,然後將配製好的糖液倒入上層鍋內,用火熬製。當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤 ...
1.概述:冰糖以白砂糖為原料,經過再溶,清淨,重結晶而製成。
(1)品種:冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種,前者又稱顆粒狀冰糖,60年代由天津市新華食品廠首先研製成功,開拓了國際市場,成為國內首家出口廠家。後者又稱盒冰糖,是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體,是中國傳統產品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種,出口以白冰糖為主,黃冰糖出口數量甚少。
(2)用途:冰糖品質純正,不易變質,除可作糖果食用外,還可用於高階食品甜味劑,配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
2.加工:
(1)單晶冰糖:將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾後輸入結晶罐,使糖液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹,經通風乾燥,過篩,分檔後包裝出廠。
(2)多晶冰糖:將白砂糖放入適量水加熱溶解,進行煮糖,達到一定濃度後輸入結晶盆,在結晶室內養晶一週後,取出將母液控盡,去掉砂底敲碎乾燥後,混檔包裝出廠。
冰糖土法制作技術
冰糖既可食用,又可以入藥,治療多種病症,現在介紹一種土法制冰糖的方法。
(一)糖液的配製
選擇白砂糖50kg,加清潔水1攪勻,使糖充分溶解於水。
(二)熬製方法
熬製前在夾層鍋中夾層內,加入植物油,然後將配製好的糖液倒入上層鍋內,用火熬製,當糖液煮開5—6分仲時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合,用溫度計測量,當糖液內溫度升高到150℃停火降溫出鍋。出鍋時,溫度以115-120℃為最好。
(三)結晶方法
將出鍋的糖液,盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實,當天盤內溫度保持在90℃左右,以後每天降溫10℃,降到第七天為止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱。
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