【食譜】家傳滷肉( 3步驟完成) | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月25日—2.加水再燉煮五花肉上色後,加水至快要蓋過肉即可(水不要太多),中大火煮滾,把浮在表層的雜質撈掉,蓋鍋蓋用小小火煮80分鐘(每隔20至30分鐘左右,可以 ...
只要吃過這道「家傳滷肉」的人,沒有人不愛上它!之後再來我們家做客,有百分之九十的朋友都會點這道菜,說什麼念念不忘這樣,連我自己本來不愛吃肥肉的人,都受不了誘惑,一定要吃好幾塊肥中帶瘦的滷肉才覺得過癮!
偷偷說,不要以為滷肉很難,根本簡單到不行,口訣就是「煎肉再上色、加水再燉煮、開蓋再收汁」,就這麼簡單。
[材料]
五花肉 2斤 (切塊,約 6公分寬,可以大一點)
薑片 4片
PS 這樣的份量煮出來是一大鍋(差不多5人份)。
[鍋具]
Le Creuset 26公分燉飯鍋
[備料]
取一大鍋,放入五花肉,用清水洗一洗,再用水沖五花肉約5至10分鐘(水龍頭開小小的這樣),這樣可以把肉的雜質沖掉許多(去腥味),肉的顏色會變白一些,這個步驟就是俗稱的「跑活水」,之後再用廚房紙巾把五花肉擦乾。
[作法]
1. 煎肉再上色 起鍋(直接用鑄鐵鍋),加一點油約3大匙,下五花肉、薑片,煎到每面變白色、稍微金黃即可,加米酒半碗(小飯碗),煮一下去腥味(約1分鐘),再加醬油1碗(小飯碗)、冰糖5小顆,中小火煮至五花肉上色,不時要攪拌一下(至少需要5分鐘喔,要有耐性跟它耗,煮的時候會發現五花肉的顏色越來越漂亮)。
2. 加水再燉煮 五花肉上色後,加水至快要蓋過肉即可(水不要太多),中大火煮滾,把浮在表層的雜質撈掉,蓋鍋蓋用小小火煮80分鐘(每隔20至30分鐘左右,可以開蓋檢查一下,把肉翻一翻,調整火力大小)。
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