咖啡產地原鄉之旅 | 食品添加物合法業者資訊網
送至磨坊的咖啡豆會先進行乾燥,日曬的過程中需要不停翻動。將咖啡豆曬至23-24%含水量,再去除乾皮。去除乾皮的咖啡豆持續曝曬,依據太陽熱力不同 ...
咖啡和種植者公平規範是星巴克在道德採購的指導原則,星巴克優先選擇符合以下條件的咖啡種植者。他們必須採用對環境、社會和經濟負責任的方式進行咖啡的種植、加工和交易。咖啡和種植者公平規範設計目的是:在共用利益的基礎上,為咖啡種植者創造出一個更美好的未來,採用對環境和社會負責任的方式生產,確保高品質咖啡的持續生產。
蘇門答臘的咖啡樹每年開花兩次,分別是 2-3 月及 7-8 月。
蘇門答臘一年兩穫,收穫的月份是 3-5 月和 9-11 月。
高品質的咖啡豆必須以手工摘採。 每個工人每天約可收穫 70-80 公斤,盛產時可收穫 120 公斤。一天的收入才能餵飽一家人的三餐。
蘇門達臘使用半水洗加工處理法,賦予咖啡草本、泥土芳香且醇厚濃郁。咖啡豆收穫後,先用少量的水漂洗,去除質量不佳或蟲蛀的咖啡豆。再以價格低廉的手搖機器去除果肉,再靜置一夜。
隔日咖啡豆需要再次漂洗去除黏液,漂洗完成的咖啡豆可能還有果肉,需要將咖啡豆攤開至防水布上,揀選果皮、樹枝、小石頭後,進行日曬 1-2 小時,就將咖啡豆送至濕磨坊販售。
漂洗 + 手搖打漿機
去除果肉
日曬 + 挑揀果皮、樹枝、碎石等異物
農場工作的婦女
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