保久乳有加防腐劑嗎?營養師釐清鮮乳 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月21日—很多人會覺得保久乳經過超高溫殺菌,營養素可能會被破壞,不過根據台灣食品成分資料庫,鮮奶和保久乳的營養成分差不多,不論在三大營養素、維生素、礦物質 ...
「不要給小朋友喝保久乳,可以不用冰應該是有加防腐劑?」關於保久乳到底有沒有加防腐劑,為什麼也是牛奶可以常溫保存? 跟鮮奶比起來哪個營養價值高?讓 Heho 營養師宜庭破除謠言。
從農場乳牛擠出的「生乳」要到消費者手上經過了過濾、標準化、均質化、殺菌或滅菌及包裝等過程,而要了解鮮奶與保久乳的差異,就必須先知道牛奶(或任何食物)會腐敗的原因是在於微生物的作用,因此想延長保存期限,要從控制微生物的數量開始,也就是必須經過殺菌或滅菌。
保久乳有加防腐劑嗎?為什麼可以不用冰?保久乳沒有加防腐劑!保久乳可以不用冰的原因在於,生乳或鮮奶經過「超高溫滅菌」,殺掉幾乎所有的細菌與孢子,並經過無菌充填包裝,因此可以在常溫狀態保存,且保存期限達 6 個月以上。
而鮮奶則是以殺菌法,殺掉絕大部分的病原菌,但是對於細菌的耐熱孢子等無害菌無法完全殺滅,因此需要全程冷藏,保存期限約達 10 天。
常見的乳品殺菌或滅菌方法:
低溫長時間殺菌法 (LTLT) : 62~65 ℃, 30 分鐘 高溫短時間殺菌法 (HTST) : 70~75 ℃, 15 秒 超高溫瞬間殺菌法 (UHT-pasteurization): 120~130 ℃, 2~5 秒 鮮奶和保久乳哪個較營養?很多人會覺得保久乳經過超高溫殺菌,營養素可能會被破壞,不過根據台灣食品成分資料庫,鮮奶和保久乳的營養成分差不多,不論在三大營養素、維生素、礦物質或是胺基酸成分,都只有些微差異,都是很好的優質蛋白質、鈣、維生素 B2 、B12等營養素來源。
如何選擇要喝鮮乳或保久乳呢?兩者營養價值相當,因此選擇的條件是依據個人的飲食習慣或口感喜好,有些人不喜歡常溫的牛奶,或是覺得保久乳味道特殊而選擇鮮乳,對於可以接受保久乳的人而言,不但保存期限長又好...
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