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生姜是多年生草本植物薑（Zingiberofficinale）的新鮮根茎，別名有薑根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙薑。薑的根莖（乾薑）、栓皮（薑皮）、葉（ ...

生薑是多年生草本植物薑（Zingiber officinale）的新鮮根莖[1][2]，別名有薑根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙薑[3]。薑的根莖（乾薑）、栓皮（薑皮）、葉（薑葉）均可入藥。生薑在中醫藥學裡具有發散、止嘔、止咳等功效。

原產於東南亞熱帶地區植物，現今產出量多為印度及中國大陸[4]，其他如西非及加勒比海都有產，其中來自中國大陸的生薑主產於四川、湖北、廣東等地[5]。

生薑作為藥用有數千年歷史[6]。在《神農本草經》之前，醫學家對生薑乾薑混淆不清，混稱為乾薑。

漢朝張仲景的《傷寒雜病論》裡，生薑是治療陽虛的真武湯當中的其中一味藥材，另外還有「當歸生薑羊肉湯」治病的說法[7]。南北朝時已有波斯語sanka，譯自漢語生薑，表明生薑至少在南北朝時已為伊朗醫學界所採用[8]。唐朝的中醫學家將生薑列為「中品藥」[9]。

李時珍曾經這樣讚頌生薑的作用：「薑辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、料、鹽，蜜煎調和，無不宜之。可蔬可和，可果可藥，其利博矣。凡早行山，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之氣。」[10]

有史籍記載，明朝萬曆初年明軍為鎮壓都掌蠻而購買「生薑十萬斤」作防暑藥用[11]。鄭和下西洋時亦曾攜同生薑等藥材[12]。

於秋冬之際採挖，挖起根莖，去掉莖葉、鬚根沙泥即可入藥[13]。

生薑的本株喜生於溫熱的氣候，潮濕、...