【新手必看】烘焙色素最詳細攻略! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年12月29日—目前台灣可使用的有8種人工食用色素與46種天然食用色素。天然色素有以下幾點須特別注意:.(1)通常天然色粉的顏色不會非常鮮艷 ...
嗨,我是烘小編
相信在烘焙中大家都對色素不陌生,眾多顏色的馬卡龍、糖霜餅乾或是彩虹蛋糕等等,烘焙師就有如畫家一樣,巧妙地為自己的烘焙作品換上一件件新衣,這背後靠的就是「色素」,今天就來和大家聊聊不同種的色素有怎樣的優缺點。
色粉是一種粉末狀的色素,為完全乾燥後帶有顏色的粉末,可分為人工和天然兩種,也可分為水溶性和脂溶性。
適合用在哪裡呢?
因為色粉不含水份,適合用在不能添加額外水份的烘焙產品中。最常用在馬卡龍、蛋白霜以及巧克力當中。不過色粉又分為水溶性色粉和脂溶性色粉,製作馬卡龍時適合使用水溶性色粉,例如這種[1],因為色粉不含甘油的成分,比較不會影響馬卡龍中蛋白霜的穩定性哦!而調製巧克力顏色時則適合使用脂溶性色粉。
不適合用在哪裡呢?
因為不是液體較難融於狀態較稠的麵糰或是麵糊當中。
適合用在哪裡呢?
為液體狀,適合用在較稠的麵糰或麵糊當中,且容易上色,好上手。
不適合用在哪裡呢?
因為為含水的液體,會影響到配方的含水量,因此較不適合用在不能額外添加水份的產品中,此外也較不適合用在想調成非常鮮艷色彩的烘焙產品中。
適合用在哪裡呢?
蠻適合用在奶油霜或是糖霜等等產品中;此外因為含水量較液體色素少,若有想調製成鮮豔的色彩,添加少許此種色素便可達成效果哦!
不適合用在哪裡呢? ...
「食用色粉用法」+1 食用色素的使用方法 | 食品添加物合法業者資訊網
【新手必看】烘焙色素最詳細攻略! | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是食物的天然色素?如何運用於製作點心? | 食品添加物合法業者資訊網
讓天然色素颜色更鮮明的方法 | 食品添加物合法業者資訊網
關於《采鴻色粉》,您必須知道的6件事 | 食品添加物合法業者資訊網
關於烘焙色素(液體、膏、粉、天然色素)最全的知識! | 食品添加物合法業者資訊網
關於烘焙色素(液體、膏、粉、天然色素)最全的知識!收藏! | 食品添加物合法業者資訊網
【HJβ-胡蘿蔔素1%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090342
添加物名稱:HJβ-胡蘿蔔素1%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090342食品業者登錄字號:H-128126965-00000-4添加物分類:著色劑...
【橘子香料 12142】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460759
添加物名稱:橘子香料12142;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460759食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:型態:液...
【玫瑰香料SFA-510097】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570278
添加物名稱:玫瑰香料SFA-510097;ROSEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570278食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【青蘋果香料902789HW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000730197
添加物名稱:青蘋果香料902789HW;GREENAPPLEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000730197食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
【覆盆子香粉 POW329】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000701386
添加物名稱:覆盆子香粉POW329;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000701386食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型態:...
【紅色素R-600】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000000668
添加物名稱:紅色素R-600;RedPigmentR-600食品添加物產品登錄碼:TFAA20000000668食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添加物...
【HJ-β-胡蘿蔔素1%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131764
添加物名稱:HJ-β-胡蘿蔔素1%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131764食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:著色劑...
【哈密瓜香精 FLA100】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000462302
添加物名稱:哈密瓜香精FLA100;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000462302食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型態:...
【香蕉香料 66804/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000115622
添加物名稱:香蕉香料66804/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000115622食品業者登錄字號:B-153024902-00000-4添加物分類:型態...
【荔枝香料粉 FMSP253561】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000717743
添加物名稱:荔枝香料粉FMSP253561;LycheeFlavourPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000717743食品業者登錄字號:B-142668482-...
【巧克力味香精 CS-15144】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000553077
添加物名稱:巧克力味香精CS-15144;CHOCLATEFLAVORCS-15144食品添加物產品登錄碼:TFAA30000553077食品業者登錄字號:A-1119071...
【芥末香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000199399
添加物名稱:芥末香料;AllyIsothiocyanate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000199399食品業者登錄字號:M-186823594-00000-5添加物...
【β 胡蘿蔔素 10%】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019771
添加物名稱:β胡蘿蔔素10%;BetaCarotene10%CWDPowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019771食品業者登錄字號:A-123443294-000...
【人蔘香料 ES-90892】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505478
添加物名稱:人蔘香料ES-90892;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505478食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:型態:...
【著色劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073039
添加物名稱:著色劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073039食品業者登錄字號:B-154743599-00000-5添加物分類:著色劑型態:液狀...