布丁之路 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月23日—人工的香草精就可能有化學成份去模擬出香草的味道;若是天然的香草精則是以香草豆加一定比例的酒精來完成。FDA也針對VanillaExtract有規範酒精含量 ...
我真搞不懂你啊~~ 我的布丁:黑黑的就是香草籽!看了網路上很多不同烤布丁的文章、影片,烤布丁有放香草籽、香草精、香草醬的成份;然後去甜點材料行,看了一枝香草豆莢約NTD. 160元,又看到香草醬、上面寫著由新鮮香草籽製成,但一罐才NTD. 100多元,到底是發生了什麼事?是魔法嗎?
李組長眉頭一皺,發現事情並不單純,到底它們是親兄弟,還是只是剛好都姓香草呢?讓我們繼續看下去~
香草豆莢全世界最大的產地是馬達加斯加(就是電影裡班馬去跳舞的那個地方...),還有大溪地、墨西哥...等;最出名的是馬達加斯加,且除了它之外,沒有一個國家能年產近1000噸的產量。所以當2017年受氣候變遷外,再受到颱風影響,馬達加斯加出口的香草價格,可以到每公斤美金500元(一公斤NTD. 15000啊,大哥~)!!不過,它還是第2名,最貴的還是大家知道的番紅花,美金1萬元/每公斤(不想換算了...=.=|||)。
貴在那裡?香草莢來自於香莢蘭,它的花朵結構特別,授粉率約才1%而已(以這比例、這植物沒滅絕也算奇蹟),且開花時間只在特定季節的特定時間,若不在時間內授粉,香草莢就出不來了(它有點難相處...=.=),因此必須人定勝天、用大量人工,幫它人工授粉、才能確保順利結莢。
(題外話,我曾看過另一篇文,提到番紅花也是高度仰賴人工,但它的工人們的收入都很低,我想香草蘭工人也可能類似吧...)
最有名的馬達加斯加-波本香草莢這個波本,不是你想的波本酒。它是一種針對香草莢的處理方式,稱為“波本”,而使用波本處理方式的香草莢就稱為波本香草。
波本處理方式包含摘下、泡水(用來殺菁)、風乾...等,還要花上好幾個月的處理,可以把香草莢由綠色變成我們看到黑色、有表面油脂且保持水分和彈性。(也是高度人力投入的處理程序...)
看到這裡,想到個人失敗經驗,有次把0.5支的香草豆...
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添加物名稱:牛奶香料AF-201282;MILKFLAVORAF-201282食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293822食品業者登錄字號:E-159221845-000...
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添加物名稱:香草香精ES-32243;VANILLAFLAVOURES-32243食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421655食品業者登錄字號:B-116053122-0...
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添加物名稱:蛋奶香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000058763食品業者登錄字號:D-178683445-00000-6添加物分類:牛奶型態:粉狀...
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添加物名稱:香草香精粉;VANILLAFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000451276食品業者登錄字號:B-186641736-00000-0添...
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添加物名稱:牛奶香料;milkflavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000134602食品業者登錄字號:B-153857931-00000-0添加物分類:牛...
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