肉桂捲的美味關鍵「肉桂」來自乾燥樹皮 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月24日—甜點師傅:「第一步是加入人造奶油,柔軟的人造奶油,下一個步驟是...肉桂工廠代表:「這個很貴,你看這些肉桂棒的尺寸很接近鉛筆,在削皮過程中, ...
很多人愛吃肉桂捲,卻不知道裡頭的關鍵原料「肉桂」是怎麼來的,我們食用的肉桂,其實是肉桂樹的內層樹皮,原產地在斯里蘭卡,肉桂樹種植三到四年後才能採收,得由經驗老道的農民,經過削皮、日曬、陰乾的步驟,再捲成棒狀送到工廠估價,斯里蘭卡的「錫蘭肉桂」被稱為「真肉桂」,和另一種品種「中國肉桂」相比,成分比較健康,成本也比較高,但經過研磨之後,如果沒有特別標示,一般人難以辨別。
不論是淋上奶油還是糖霜,現做的手工肉桂捲都令人難以抗拒。
甜點師傅:「第一步是加入人造奶油,柔軟的人造奶油,下一個步驟是肉桂、純肉桂粉,再來是混和黑糖和肉桂粉,或許也應該在裡面加點白糖。」
每家糕餅店都有自己的獨門配方,但始終不變的靈魂原料就是肉桂粉,很多人只吃過肉桂捲,卻沒見過肉桂樹。
網路新聞報導:「這種香料其實是這些樹的樹皮,它們生長在這個綠油油的森林,在名為斯里蘭卡的國家。」
相傳在16世紀初,葡萄牙探險家被印度洋上的暴風雨吹到斯里蘭卡,意外發現肉桂原產地,肉桂樹生長在斯里蘭卡西南沿岸的低丘陵,種植三到四年後才能採收,長到三、四公尺的時候,農民就要趁著大清早砍樹。
斯里蘭卡農民:「如果你在早上砍樹,樹枝就不會變乾,如果中午才採收,樹枝就會乾掉,到時候就很難收成了。」
採收下來的肉桂樹幹,要用特殊的薄刀削去綠色樹皮,再將肉桂枝幹削成片,這個部分完全倚賴手工,可不只是像削馬鈴薯皮一樣簡單,這位老農民已經有40年的經驗,知道如何施力才能保留肉桂價值。
Business Insider報導:「要產出最有價值的肉桂,樹皮必須削得極度細,肉桂片削得愈薄、價錢賣得愈貴。」
削成片狀的肉桂樹皮,放在陽光下日曬乾燥,幾分鐘內就會自然捲曲成形,接著將肉桂片疊在一起捲成棒狀,放在室內陰乾三到四天,農民的工作到此為止,接下來將成綑的肉桂棒送到工廠,依據長寬來估價。
Business Insider報導:「最有價...
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