鄉村黑麥麵包 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月19日—農村家庭的麵包製作每次揉完麵團，總會留下一塊做麵種，幾十年下來這老麵種還可稱得上是古老的歷史，所以不想自己做麵種，只要到鄰居老太太那裡問上一塊即 ...

歐洲麵包種類繁多，但是在奧地利銷售量最高的還是含黑麥的鄉村麵包。

說起來『黑麥麵包』可以算是這裡的主食，與馬鈴薯同等重要的主食之一。

奧地利的鄉村麵包，以黑麥麵粉在麵包中佔有的比例高低製作成不同口感。

在奧地利的鄉村許多農家都有自己的黑麥麵包配方比例，如果你想問農婦麵包的配方，那絕對問不出一個精準的數量，因為家庭人口多每隔一天就烘培一次，製作麵包機率高的完全不用秤量，憑的就是手指尖的觸覺與大概。

奧地利人吃東西單純不花俏，一種麵包可能就是一個家庭的代表，傳承幾代的做法與口味。 食物對此地人來說吃的飽，吃的習慣就好，喜歡就不需要其他的取代，生活的單純無過度的慾望就是生活。

農村家庭的麵包製作每次揉完麵團，總會留下一塊做麵種，幾十年下來這老麵種還可稱得上是古老的歷史，所以不想自己做麵種，只要到鄰居老太太那裡問上一塊即可。

奧地利家庭製的鄉村麵包為何好吃？就是好吃在那傳承幾十年的老麵種，那種用錢買不到以終生的情感釀製老麵種的風味。

麵包外殼酥脆，內部質感很像中式饅頭一般有彈性，結實濕潤。非常適合塗抹奶油或是搭配起士或是鹹培根之類。

這一款麵團的發酵時間、溫度是依照我自己烘培的經驗來製作，提供參考。

麵包在製作過程我觀察的是溫度還有時間的安排，如果麵團要放久一點才製作，發酵溫度保持低於20度～時間放的越長溫度就越低，最低約5度c。

送入烘培之前....最後發酵的時間則要在一定的發酵溫度26~30度c，還有發酵時間依據經驗來判斷，需要60或是90分鐘。最後發酵麵團的膨脹度約麵團之2倍即可。

材料    長形麵包一個

A 中種麵糰材料:

高筋麵粉Weizenmehl......