德國風味——黑麥麵包Dark Rye Bread | 食品添加物合法業者資訊網

黑麥 (Rye) 的風味，大家大概都不陌生吧~

黑麥麵包 (Rye Bread) 是一個麵包大類，其中按著麵團中黑麥與小麥的不同比例， 會大致分成 Dark Rye Bread (深色黑麥麵包) 和 Light Rye Bread (淺色黑麥麵包)。

深淺不同的黑麥麵包，除了顏色有很大的差異，結構、口感、味道都很不一樣。

黑麥是非常粗生的穀物，可以在很糟糕的環境下生長，寒冷天氣、貧瘠土壤，都不害怕。 而且，黑麥麵包的保存期非常長，可達數月之久。所以，它自中世紀以來就是基本的食物； 在寒冷的北國如北歐、俄羅斯、德國，亦是主要麵包之一。

黑麥麵包「最黑」的版本，是德國的「Pumpernickel」——用100%全黑麥，並不加入小麥麵粉。 Pumpernickel 使用粗磨的全穀黑麥麵粉，以較低溫長時間烘烤， 顏色深褐、組織扎實無孔洞、口感粗糙、風味特殊。

除了小麥以外，其他所有穀物都沒有筋性 (或只有很低的筋性)。 所以，加入黑麥的麵包，筋性就會降低，「空氣感」自然不及全白麵粉做的麵包，會少一點鬆軟，多一份扎實和嚼勁。

黑麥麵包非常高纖，風味豐富，而且——最好的是，黑麥麵包不用辛苦的揉麵喲~~~

全黑麥的麵包大概大家都未必慣吃，所以這次分享的 Dark Rye Bread 有加入小部份的小麥麵粉， 但依然以黑麥麵粉為主，能夠稱得上 "Dark Rye Bread"，風味很有全黑麵包的影子，但比較有彈性~

風味濃郁的德式黑麥麵包，最適合配搭煙燻魚類(如煙燻三文魚、煙燻鱈魚等)、魚子醬、冷製肉類(如各式火腿香腸)等，做早餐三明治和正餐的開胃菜都很合適。

黑麥麵包 ...