「如何自製天然手工香草精？」 2 個步驟就能完成 | 食品添加物合法業者資訊網

網路上有相當多自製香草精的方法，作法十分簡單，但需要點時間待味道熟成。一般來說，就是將數支香草豆莢，浸入蘭姆酒、伏特加或白蘭地中，我試驗了4個不同浸泡時間、 ...

手工香草精——自製教學影片

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用時間換取天然。

喜歡做甜點的人對香草精應該不陌生，不但有香草味，可以用來提味，還有「去腥」的功能，就算是平淡無奇的甜點，只要加上香草精襯托，便能別具一番風味。

現成的香草精容易購買，價格不貴，卻很難避免買到仿香草精或人工香草精，即便價格親民，對健康卻是一大疑慮，口感也不如純天然濃郁，花點時間自己做，既手工天然又吃得安心。

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如何自製天然香草精？

網路上有相當多自製香草精的方法，作法十分簡單，但需要點時間待味道熟成。

一般來說，就是將數支香草豆莢，浸入蘭姆酒、伏特加或白蘭地中，我試驗了4個不同浸泡時間、方式比例的食譜，目前這個比例、配方是我最滿意的！

瓶口密封後，放置於陰涼角落，每三週搖晃一下，需要泡 5 – 6 個月，浸泡越久味道越濃厚，等到液體顏色轉為深褐色（有點像可樂的顏色），酒精味道已經不明顯，也由此判斷香草精已經完成可以使用了！

為何要浸泡在烈酒中？

根據食物與廚藝（On Food and Cooking）書中所描述，因為天然香草精(vanillin)與香草豆莢中其他氣味成分較易溶於酒精中，故想淬取越多香氣成分，酒精濃度也需要越高。

甚至用到一半可以再補充酒精繼續淬取。

基本上酒類是愈放愈陳，有殺菌防腐的作用，只要保存良好是不會壞的，所以原則上自製香草精也是如此，只要取用時的器具...