自製天然香草精& 香草糖 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年1月17日—開始玩烘培之後發現使用香草豆莢的次數很頻繁剛開始都是一枝二枝小買後來因為要常剖豆莢,刮香草籽覺得挺麻煩去烘培材料行找了香草濃縮醬用起來方便 ...
開始玩烘培之後
發現使用香草豆莢的次數很頻繁
剛開始都是一枝二枝小買
後來因為要常剖豆莢,刮香草籽覺得挺麻煩
去烘培材料行找了香草濃縮醬
用起來方便許多
尤其是水分少的麵糊,像磅蛋糕、餅乾之類
滴個幾滴比較不會去改變到麵糊的比例
我有本甜點書上的餅乾配方
還建議把砂糖改成香草風味糖哩!
雖然市售的說是天然香草醬,但多少還是會有添加物
而且有些香草精真正的豆莢含量很少,大部分都是加了別的東西
因此,還是決定來自己做
買了10枝香草豆莢
找了密封空瓶跟空酒瓶
還有泡香草用的伏特加酒
40度左右的酒都可以,我用伏特加比較不會搶味
瓶子用熱水燙一下,烘乾再使用 (耐熱玻璃可以用滾水煮個10分更好)
油亮亮的香草豆莢,長度有20CM左右
拿15公分的哆啦A夢來比一下XD
備註:
香草豆莢不是完全乾燥的
手感應該是摸起來整根豆莢是飽滿的
有點像葡萄乾的那種質感
如果又乾又硬,那就是放久脫水了,香味也會減少許多
另外,長度、重量也會影響香草豆莢的價格
把豆莢剖開,刮出黑籽
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