喝剩的優格再加上牛奶，就能製成新優格，這是真的嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年12月13日—器具必消毒殺菌：製作優格時所使用的器具必須先以沸水或酒精消毒殺菌，避免製作過程中就可能產生雜菌污染，藉而影響原本優格中好菌的生長。

優格是很好的蛋白質與鈣質的營養來源，且能促進腸胃儒動、維持腸道的健康，其濃稠的口感還可以增加飽足感，因此受到許多崇尚健康的人士所喜愛。有許多人也會嘗試在家自製優格，以方便每天食用，近日就有一則傳聞表示已食用過的剩餘優格，加入牛奶後，就能再製成新的優格。這種說法是真的嗎？

Photo：pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動自製優格須考慮優格菌數及活性，避免食品中毒的風險！

對此則傳言，食藥署表示由於無法評估優格中剩餘優格菌數及活性，不一定可以支撐發酵作用，且經過食用之剩餘優格可能有雜菌汙染，拿來再製成新優格，可能會導致優格變質，發酵後的菌種亦可能不完全是益生菌，食用後恐導致腸胃炎。

食藥署也提醒民眾，自製優格等發酵乳品時，要特別注重衛生與安全，使用的器具要經過消毒清潔，以避免雜菌污染。使用的菌種，最好也使用商業菌種，以避免來路不明的菌種，降低使用到錯誤的菌種造成污染或食品中毒的風險，才能在安全的情況下，充分享受發酵乳製品的營養。

▼在家自製優格

[廣告] 內文未完請往下捲動自製優格的注意事項器具必消毒殺菌：製作優格時所使用的器具必須先以沸水或酒精消毒殺菌，避免製作過程中就可能產生雜菌污染，藉而影響原本優格中好菌的生長。使用新鮮原味牛奶：使用新鮮的原味全脂鮮乳，如果是已經開封過、對口喝過的牛奶建議不要使用，因在未經適當殺菌下，也會有雜菌污染的問題。使用新鮮菌種：有建議保留自製優格作為下次發酵用的菌種之說法，但其實剛製作而成的新鮮優格，其活性才是最佳的。放太久或是反覆用同一菌種，會使菌種活力下降、其抗酸性也會隨之降低。在經過漫長的腸道旅程後，對人體的益處就會很有限。

▼ 在甜點上應用廣泛的優格

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